猪大肠很多人喜欢吃,但是也有人吃不惯它的味道的。

肥肠黄豆煲

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用料

肥肠1000克;黄豆400克;红椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;桂皮适量;香叶适量;盐适量;老抽适量;料酒适量

做法

  • 黄豆头天晚上泡好
  • 将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液
  • 高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟
  • 捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用
  • 锅内注入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘
  • 砂锅内注入少量水,倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠,大火烧开,转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

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爆炒肥肠

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用料

肥肠克500;大蒜2瓣;青线椒3个;料酒适量;姜8片;蜂蜜两匙;老抽一匙;盐适量;葱两段;小米椒两个

做法

  • 肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
  • 加五片姜放入料酒
  • 时间到了捞出切块
  • 葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
  • 锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
  • 放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
  • 肥油炒出来了用勺子把它盛出来
  • 加入蜂蜜炒匀
  • 放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
  • 加入线椒大火炒一分钟
  • 加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了

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湘玉溜肥肠

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用料

猪大肠2条;姜;蒜;青红椒2只;白胡椒粉适量;盐;料酒;芡粉

做法

  • 肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色
  • 捞出切断
  • 青红甜椒切快姜蒜切好备用
  • 锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒
  • 将肥肠捞出锅洗净
  • 倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒
  • 加入料酒青椒
  • 芡粉勾芡上桌

1、准备食材:卤大肠切段,青红杭椒切小段,姜蒜改刀切片;

干锅土豆溜肥肠

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用料

肥肠500g;黄心土豆300g;青线椒30g;红美人椒30g;蒜瓣50g;鸡高汤150g;酱汁;蒜蓉辣酱;酱油;老抽;蚝油;糖

做法

  • 第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面,将肥肠冲洗一遍,沥干水分,加玉米粉、碱面,抓匀,然后再冲洗。肥肠冷水入锅,加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜,开锅后煮45分钟,捞出切段,放置一旁备用。
  • 将土豆切滚刀块,烧热炒锅,倒入油,土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
  • 烧热炒锅,无需放油,倒入猪小肠,中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅,要小心哦。
  • 放入炸蒜瓣和青红椒段,中大火翻炒30秒出香味。
  • 接着倒入酱汁,淋入鸡高汤。
  • 放入炸土豆片翻炒均匀,待汤汁收至浓稠状,即可出锅。

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香辣肥肠火锅

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用料

肥肠若干;大料八角;大葱;姜;蒜;豆瓣酱;香菜;干辣椒;花椒;食用油;冬瓜

做法

  • 先将姜,蒜,大葱切片,准备好豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱,没必要非买外面的酱,一般自己家的酱味比较适合自己的口味)
  • 干辣椒剪开,准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
  • 我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的,如果你们想买新鲜大肠做的话,就记得处理完大肠后用八角大料卤一下,最好用高压锅压个5~10分钟,那样容易嚼。
  • 香菜,小葱洗净,小葱要切小段。
  • 小葱切段。
  • 锅里放油爆炒葱姜蒜
  • 随即放入干辣椒,花椒,八角大料爆炒出香味
  • 放入两勺豆瓣酱(不是汤匙,就是那种比较大的勺子两勺)炒出香味
  • 放入处理好的肥肠,翻炒见肥肠变色,出肥肠自己的香味了,就关火。
  • 盛出炒好的肥肠。
  • 将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜,可以配各种自己爱吃的菜,只要不抢肥肠自身香味就可以。
  • 最后倒入炒好的肥肠,盖上香菜,撒上小葱,注入适量的纯净水,开煮!完工~

2、锅烧热,放油,爆香姜和蒜;

红烧肥肠

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用料

肥肠500克;干辣椒10个;大料适量;料酒两勺;老抽2勺;冰糖两块;姜片2片;黄豆100克;香菜两根;花椒适量;郫县豆瓣酱2勺;盐适量

做法

  • 辅料。
  • 黄豆提前泡开。
  • 猪大肠洗净切断备用。
  • 先将猪大肠倒入热锅中煸炒,不放油,为的是炒干水份。
  • 炒成这样表皮有点点焦焦最好!盛起备用。
  • 锅中倒入菜籽油
  • 放入两块冰糖小火翻炒。
  • 炒糖色,急不得哈
  • 倒入猪大肠翻炒,烹入适量料酒,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
  • 加入姜片和大料~红椒~花椒老抽~料酒~一点点盐
  • 倒入泡发好的黄豆。
  • 继续翻炒均匀。
  • 注入清水,烧开。
  • 转高压锅炖煮
  • 上汽后,小火继续炖30分钟
  • 撒上香菜点缀~
  • 好有食欲

猪大肠 200克(可以是卤好的),杭椒
50克,姜 1块,豆瓣酱 1勺,蒜 4瓣,植物油 2勺

肥肠鱼

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用料

肥肠250克;八角3个;花椒适量;香菜适量;老姜5片;盐适量;芹菜1把;葱黄1把;料酒适量;家用秘制调料适量;小葱适量;豆瓣酱适量;泡姜泡海椒适量;晒醋少许;鸡精少许

做法

  • 花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
  • 葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
  • 蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
  • 凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
  • 腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
  • 点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
  • 跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
  • 将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
  • 加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
  • 加入清水。倒入锅内。
  • 待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
  • 鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
  • 待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
  • 起锅加葱末即可

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辣炒大肠

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用料

猪大肠一根;辣椒3根;葱、姜末适量;食用油适量;味极鲜适量;盐适量

做法

  • 首先把所用食材进行改刀,猪大肠在熟食店买的,很干净不需要处理,直接切段;葱、大姜切末;辣椒滚刀块
  • 炒锅少量油烧热,葱姜末爆炒,放入大肠煸炒,把肠油逼出;
  • 放入辣椒炒成半熟,最后味极鲜、盐调味;出锅

而且猪大肠的做法也是很多,适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。光是想想就让人口水直流了啊,老公爱吃的就是酱爆肥肠了,下酒又下饭,隔两天就要来上一盘,吃不够。

肥肠豆花

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用料

肥肠;嫩豆腐;A花椒;A姜末;A葱末;A郫县豆瓣酱;A泡辣椒;B盐;B料酒;B高汤;B植物油

做法

  • 葱,姜,料酒,水的沸水锅中,放入清洗干净的半肥肠煮熟
  • 油锅加热,放入肥肠条,花椒,姜末,葱末,郫县豆瓣酱,泡辣椒煸炒至香
  • 加高汤中小火烧沸
  • 放豆花,烧至肠软入味,出锅前加盐,撒葱花即可

但是溜肥肠吃起来真的是好吃到飞起的好吗,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

脆皮大肠

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用料

猪大肠;糖;醋;油;盐;姜;炖猪肉包或八角桂皮;料酒

做法

  • 猪大肠用盐洗净,注意把里面也洗干净,用水洗干净
  • 焯水,水开后放入大肠,沸腾,把大肠拿出来
  • 水里放两片姜,少许料酒,一个炖猪肉调料包,大火煮开,放大肠,煮开,转小伙炖一小时
  • 拿出大肠,用凉水冲净。调酸甜汁(糖:醋=2:1),沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
  • 如果还有水,挤干净。热油炸制大肠外表变红
  • 将大肠切成小块
  • 调蘸料(糖:醋:番茄酱=2:1:1),蘸大肠吃

酱 爆 肥 肠

醋溜洋葱肥肠

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用料

肥肠猪大肠用香油,温水彻底洗净正反面,加姜葱入高压锅煲至七成熟,捞出沥干水,切成大拇指一半长备用;洋葱中等大小1个,切成小块备用;青辣椒1个,切块;干红辣椒1或2个,喜欢吃辣的话可以多放几个;姜葱切成碎沫;老抽1勺;生抽3勺;白糖2勺;醋微量;鸡精少许;蒜头5个

做法

  • 锅内入油烧开,下姜葱干红辣椒蒜头爆香,倒入洋葱块翻炒待洋葱出香味倒入肥肠,加适量料酒,快炒,同时放入青辣椒。
  • 倒入生抽,老抽,加少量水,大火烧开,放入白糖,到微量醋,翻炒,待肥肠颜色不再白时,转小火,加少许鸡精,即可装盘!

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