原标题:家庭自制美味——烤羊肉串

回答楼主问题:

大排档想必大家都去过吧?约上三五知己,在街边找一家大排档胡吃海喝,毫无约束的谈天说地,不知不觉就聊到了凌晨。哈哈,那种感觉很好,很放松,很随性,很惬意,感觉没有比这地方更接地气了、更接红尘世俗了。。。。。。

说到烧烤,只要是中国人应该就想到的是“撸串”,而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间,几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热,吃别的没食欲,来顿烧烤吧;冬天天气寒苦,怕亏待自己,来顿烧烤吧;秋天该贴秋膘了,来顿烧烤吧;春天,不用问,为了庆祝度过寒冬,来顿烧烤吧……我懂。

羊肉串是大排档爱好者心目中不可缺少的美味哦,记忆里的大排档空气中都弥漫着诱人的孜然和辛辣的羊肉香味。。。。。。

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随着年龄的增长和世事的变迁,现在很少再去吃大排档了,但依然怀念和三五好友相聚一起碰杯吃羊肉串的幸福日子。。。。。。

当然,一般都是去烧烤店撸串,东北朋友的烧烤是一定要刷酱的,西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友,西南朋友一口气可以撸50串,别急,每串只有一块肉。而江南地区的朋友们,抱歉,其实你们没有烧烤,当然日式和韩式的都不算哦(别着急打我,我去过江南地区好吃的烧烤店,依然没有北方的味道)。在这条烧烤生态链里,我回忆了一下以往吃过的经验,如果羊肉质量一般的话,东北的烧烤应该最入味的了。

羊肉串自己也能在家做,味道一点也不比大排档的差,在家虽然没有了那种坐在大排档吃羊肉串的感觉,但也避免了食品安全隐患问题而且自己做的更实惠。哈哈,在家吃,不用有任何顾虑,就放心吃吧。

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因此,在东北烧烤的基础上,改良了一下,给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟,要想完全还原东北烧烤,请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗,个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。

原料:

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羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。

东北烧烤的步骤公式,应该是:切+腌+烤+撒料+刷酱+吃,一气呵成。因为刷酱的缘故,整体烧烤口味偏浓厚,味道有层次感,应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西,所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放,还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话,有一个方子可以参考:孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉,来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。

做法:

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1、羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块;

酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践,得到的评价是“行啊,可以整啊!”,于是,我放心推荐了。

2、把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时;

一顿烧烤

3、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;

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4、把羊肉串铺在烤网上;

用料

5、烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可。返回搜狐,查看更多

羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个

责任编辑:

韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个

黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺

孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量

做法

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1、准备:羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀,洋葱切片儿,鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子,化冻;蔬菜清洗干净,备用。

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2、调汁儿:麻辣汁1勺+酱汁1勺,照烧汁1勺+酱汁1勺,酱汁和水的比例为1:1,混合之后搅拌均匀,做成两个口味的酱汁,都分成两份。

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3、腌制:羊肉和洋葱混合,放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油,搅拌均匀,腌制15-20分钟;鸡翅放入一份调好的照烧汁,或加一点儿蜂蜜,腌制15-20分钟;鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠,也可以提前腌制一下,刷一遍照烧的混合汁即可。

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4、串肉:将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用;将蔬菜放置在锡纸做的盒子里,刷好酱汁,备用。

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5、烤肉:烧好炭火,支起炉子,先在铁网上刷一遍油,刷油的时候不要蘸太多,避免滴到碳火上烧起大火,把肉烤黑了;将肉串平摊在炉子上,在肉上刷些油,开始反复翻转烧烤。

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6、接上:等到肉类开始变色,用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿,因为酱汁本身已经有咸味,所以尽量不要加盐,如果觉得不够辣,可以在刷酱汁以后加一把辣椒面,最后再加孜然。

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7、烤其他:鸡翅也是类似的烤法,为了入味可反复多刷几遍酱汁;鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品,主要不要烤太久,而且它们本身已经有些盐味,不要刷太多酱,避免味道过咸。

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8、烤蔬菜:将装有蔬菜的锡纸盒子,直接放在烤架上,烤着就好,如口重可以再刷一遍酱,但要注意火候,否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻,也更好看。

小贴士

1、羊肉最好买新鲜的,带一点儿肥肉会更香;如果不想串,可以买现成的烧烤肉串;肉切块最好要小一些,这样比较易熟入味。

2、腌制的时候不要加盐,因为腌制的酱汁本身就有盐味;也不要加料酒,加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿,洋葱还可以烤着吃,也很香。

3、串好的肉串可以先试验几串,看看火候和味道,比较容易控制后面加料的量。

4、烤肉前要在肉上刷一层薄油,不然肉很容易老,但别刷太多,会引起大火苗把肉烤糊了。

5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒,不要孜然粉,这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。

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以上,希望有帮助~

在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。

就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。

做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。图片 16

腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。

调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。

除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。

要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。图片 17

这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。

【烤羊排】

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需要准备:

羊排800克

葱段姜片适量

调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁:料酒、盐、生抽

配菜:香菜、紫皮洋葱

做法:

1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。

图片 19用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。图片 202、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。图片 213、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。图片 22加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。图片 23

4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。图片 24孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。图片 25

5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。

准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。图片 266、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。图片 27

7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。图片 28图片 29再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。图片 30

8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。图片 31

【烤鳗鱼】

图片 32需要准备:

红糖25克

米酒1大勺

老姜6片(为榨姜汁)

蚝油2勺

鳗鱼片:2片

做法:

1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

图片 332、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。图片 343、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。图片 354、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

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5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。图片 396、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。

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【牙签带鱼】

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需要准备:

带鱼一条

姜片适量

红糖50克

开水200毫升

腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

做法:

1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。

图片 442、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。图片 45图片 463、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。图片 474、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。图片 485、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。图片 496、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。

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7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。图片 528、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。图片 539、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

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【红茶蜂蜜鸡翅】图片 56

需要准备:

鸡翅8个

红茶1小把

盐:3小勺

蜂蜜5大勺

干桂花半小勺

蒜3瓣

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做法:

1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。图片 592、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。

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3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。图片 624、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。图片 63鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。图片 645、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。图片 656、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。图片 667、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。图片 678、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。图片 68若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。图片 69

图片 70首先做烧烤一定要把酱料调好,烤羊肉,牛肉,荤类的串是很讲究的能不能吸引客户主要就是荤类,大部分的人都比较喜欢吃肉类,如烤五花肉,瘦肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鸡腿,鸡翅这类都是要注意的,我这里重点讲下如何烤羊肉

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主料:洋葱150克,姜15克,羊肉粉20克,松肉粉15克,黑胡椒5克,麻辣鲜5克,盐5克,糖3克,鸡蛋两个,十三香5克,孜然20克,白胡椒粉5克,色拉油30克,料酒10克,八角粉3克,桂皮粉2克,香叶粉0.2克,花椒粉0.5克。

图片 72羊肉的选择,能用新鲜羊肉就用新鲜的,毕竟新鲜的羊肉还是比较有诱惑力的,让人一看到就有欲望想撸一串试试。有条件的建议选用绵羊的后腿肉,肥肉相间的最好,比较没羊骚味烤出来的特别好吃肉质鲜美。

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工艺将羊肉切成两厘米,放入鸡蛋抓匀在加入调料抓匀腌制30分钟然后串上竹签或者钢签

然后就可以烧烤了。

烧烤过程只要抹油翻烤均匀就好出炉前记得加下孜然在装盘。

你说的是烧烤的,如果是新疆羊肉串那就相当讲究了,就是羊都是需要本土现杀的羊,就连签都是讲究的用的是沙柳或者红柳签。刷的油都不是别的油是用的羊油。不到新疆怎么也做不出地道的羊肉串的,单是羊肉其他地方的就更本没办法比

最后一定来俩张红柳串的羊肉串

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神了,这些调料居然是家庭烧烤的好搭档!学会这些!大排档再也赚不到你的钱了!(附烤羊腿菜谱)
芒果君爷爷美食札记 2018-03-21 14:22

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阳春三月,舒服!这风吹在脸上都是和煦的,作为夜食爱好者,你是不是有蠢蠢欲动,想着出来觅食了咧?啤酒、烤串,邀上三五好友,路边摊喝一喝,这感觉真是不错啊。可是,这卫生条件,恐怕只能睁一只眼,闭一只眼了。可是,可是….哥们几个也是奔三奔四的人儿了,不为自己的身体考虑,也得为家人考虑,这身体是革命的本钱,可不能被无良大排档的食品给祸祸了,所以咱们自己在家做,DIY,更有一番意趣。

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烧烤,想好吃,其方法在于主要食材(肉、鱼、蔬菜、豆制品等)、调料、烹饪程序。这条也适合于所有的厨房操作。烧烤可不是简单将食材翻几下,再抹些酱料就万事大吉了。有位烧烤大师就说过:下的功夫不一样,烤出来的味道不仅相同。

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食材,首先必须安全新鲜。对于一个最喜欢逛菜场的人而言,在菜场和菜贩、肉档摊主讨价还价当然别有意趣,倘若想节省点时间,也可在有商誉的大型商超购买。至于烧烤的烹饪程序,简而言之自然是用用腌料腌制,置于烤架,刷上橄榄油或者茶油,边烤边翻,再佐以蘸料食用。

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我们来谈谈烧烤用的调料。烤肉的调料很重要,直接决定考好的食物的味道。下面我们从调味、提鲜、去腥三个方面来说说常用烧烤调料。
【调味】百味之首,盐。

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【调味】芥末,具有刺鼻的辛辣味。为了便捷,可购买芥末酱。

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【调味】麦芽糖,能给烤制的食物增加色泽和香味

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【调味】橄榄油,在烧烤中涂抹于肉制品上。

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【调味】当然了,
倘若家里不习惯橄榄油的味道,我们还能使用野生茶油。为了响应#山货上头条#,帮助贵州的农民兄弟姐妹们,咱们今天插播一条小广告。在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
好啦,请看下一页,咱们继续说提鲜用到的调料。

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【提鲜】提鲜,主要是通过酱油、蚝油、雨露来完成的。这些在超市很容易购得,不是么?恐怕有些亲对鱼露不了解,鱼露又名鱼酱油,用小鱼虾制成。下面,我们看看去腥需要哪些调料。

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【去腥】柠檬汁,万能调味王,能够去除食物本身的异味和腥味,如肉类、海鲜、蛋的腥味,洋菇的涩味和洋葱的味道。

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【去腥】孜然粉,烧烤必备!烧烤必备!烧烤绝配调料!

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