原标题:简单快速的面包 | 一次发酵-蓝莓酥粒排包

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原创作者 粥粥1217

材料:中种:高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 脱脂奶粉 6g

食材

主面团:高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g
鸡蛋
30g 黄油 30g

面包材料

高筋粉500g

黄油80g

牛奶250g

细砂糖50g

酵母8g

蓝莓125g

温水适量

鸡蛋2个

酥粒材料

高筋粉40g

黄油25g

细砂糖15g

bet36365注册送奖金,紫薯馅 :蒸熟去皮后的紫薯 350g 细砂糖 25g 黄油 15g

步骤

做法:

  1. 酵母用少量温水搅拌至完全溶化

1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用,再把所有材料揉成光滑的团,放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时,取出后,主面团材料除黄油外,所有材料混合,再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀,把面团揉至接近扩展阶段,放入黄油揉至完全阶段。

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2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵,把面团发至两倍大(检验发酵程度,用手指沾少许高筋粉,插入面团中央,如果插过的地方十几秒内不会缩,说明发酵完成。)在发酵的时候把紫薯蒸熟,趁热去皮,放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。

2.
牛奶加入黄油小火加热至黄油完全溶化,冷却

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3、【图7-9】基础发酵完成后,排气分割成每个50g的团,整圆松弛20分钟,完成后取一团用擀面杖擀开,取约25g的紫薯馅包入面团中。

3.
将冷却的牛奶、酵母液、细砂糖、鸡蛋(留少许刷面团)和面粉一起放入面包机和面,四十分钟左右,揉成光滑的面团。

4、【图10-12】面团收口后,放入烤盘中进行第二次发酵,发至两倍大,再刷蛋液,烤箱预热180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟左右,出炉冷却。

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4.
把和好的面团放入烤箱,四十五度低温发酵半小时,烤箱内放一碗水。

小贴士:

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1、方子中的水不要一次性倒入,按自家的面粉吸收程度来增减。

5.
当面团发酵至两倍大就可以了,用手指戳一下凹洞不回弹就是发酵好了

2、烤箱的温度和时间只能作参考,具体的按自家的烤箱来设定。

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