原标题:好吃到升天?那一定是小时候妈妈做的“小土豆酱菜”,有做法哦!

     
 牛肉堪称肉类的最爱了,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天小猪就给大家带来N种美味牛肉的做法,新手也能做出饭店的味道,让你的家人爱上回家吃饭!

想了半天“好吃到升天”,唯一让我难忘的是小时候妈妈做小土豆酱菜的那种味道,放学回家,从楼道里就能闻到牛肉和土豆的酱香味儿,让人忍不住想赶紧钻进家门,这会儿我又在咽口水了。

周一:家常牛肉

“便捷菜谱”?咸菜,酱菜也算吧,在我们家里,即便是有新鲜蔬菜,咸菜、酱菜、泡菜也是每顿必上的菜,不然就好像没吃过饭一样。

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小时候,每到秋天,妈妈就做各种各样的咸菜,留在冬季没鲜菜的时候吃。最多的时候,家里同时有将近十几样咸菜,一个阳台堆满了大大小小的缸。有腌黄瓜,腌豇豆,腌辣椒,腌茄子,腌青萝卜,腌胡萝卜,腌芥菜疙瘩,腌大葱,腌辣白菜,腌糖蒜,腌酸菜,腌鸡蛋。腌咸菜的时候,我们小孩儿最欢乐了,刚刚有点咸的蔬菜拎拎水会很脆,切成丝拌点香油就美味得很。咸菜洗净切成条,加点肉丝,点几根香菜,爆炒,那种裹着油花儿的咸菜香味儿一直留在小时候的记忆里。

主料:牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)

最最奢侈的要数小土豆酱菜了,因为那里面有肉,大块的牛肉,对于需要粮票什么都是配给的年代,能吃上肉是多么幸福的事啊!我们吃的时候很”省”,顺着牛肉纤维一丝一丝的掰开,一小块牛肉能吃上好一阵,每顿也不敢多吃,那会内疚的。

做法:

说了半天,介绍一下我家小土豆酱菜的做法吧,相当简单,就是费时间费煤气。

1、买回家的牛肉泡洗干净。

主要食材:小土豆(一般农贸市场有卖,注意不要洗破皮了),小尖椒(不要那种大个的,如果买不到可以拿杭椒代替,整只放),地瓜梗(这个比较难遇),芹菜(细的香芹吧,切成段),牛肉(切成大块,焯过水),有条件的可以放点干菜(比较扛煮的干菜,比如笋干,豆角干,一些细的菌干)

2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。

配料:海鲜生抽

3、焯水后洗干净,重新加水,大火烧开,转小火煮一个小时。

锅:大不锈钢蒸锅,或者大不锈钢锅

4、所需要香料,我放了肉这后才拍的。

做法:做法简单极了,在锅底铺一浅层油,先把小土豆均匀码在锅底,然后铺牛肉,接下来是地瓜梗,干菜,最后铺辣椒,最上面是芹菜。菜码好之后,倒入海鲜生抽。开中火烧开,然后改微火,这样熬上3个小时,待汤汁变稠,菜变色,就做好了。还可以在最上端放几个地瓜,这一顿地瓜就酱菜吃,相当美味!

5、肉要慢火煮,不急啊。

注意
怕咸的话,生抽开始可以少放,但至少要放一袋的,煮的时候菜会出水,可以把要溢出来的汤汁舀出来,等汤汁变少的时候再添进去,这个菜煮的时候不用盖盖子,不要变成土豆焖牛肉。
不添水,蔬菜会自己出水,原汁原味!藏
:等放凉了,用保鲜盒分装,放在冰箱里,随吃随取。等小土豆冷掉的时候,外表抽成褶,里面却是硬硬的白,更好吃!

6、煮好的肉肉,将牛肉切片摆盘,配上辣椒油,上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。(这菜的图图丢了几张,关健也就是煮牛肉这一部分,煮好之后随意调整味道,都很好吃)这是牛肉汤,也很棒。

最近做的,放大看看小土豆表皮褶皱的那种质感吧:

小窍门:

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牛肉一定要尽去血沫,煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。

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周二:水晶牛肉卷

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主料:牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)

做法:

1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。

6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料:盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克

周三:小土豆烧牛肉

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主料:牛肉(适量)、小土豆(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷(适量)

辅料:生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适量)

做法:

1、材料图,小土豆去皮。西红柿切块,牛肉焯水洗净。

2、炒锅倒油,炒香葱碎,加上西红柿炒软。

3、加上土豆。

4、加上牛肉,添加调料,我用了两份生抽,一份老抽一份盐,一份糖,和小量十三香。醒添加水或者高汤。

5、大火烧开,转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

6、出锅前放上薄荷叶。

小窍门:

1、小土豆胜在形上,圆圆的很可爱,用大土豆切滚刀块也是一样的。

2、调料给出大至比例,因为材料没有精确称重。

3、出锅前加上薄荷或者罗勒,起到点睛作用。

周四:牛肉炒蛋

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主料:牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)

辅料:胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)

做法:

1、牛肉切大片后,用肉锤或者刀背锤松,这个很关健,对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维,这个也可以让肉炒出来比较嫩。

2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀,这里可以放一些果汁进去,要现榨的新鲜果汁,对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去,效果也不错。

3、牛肉稍腌后,再加上一个蛋清,一勺淀粉拌均匀。

4、小料准备好,鸡蛋打散。

5、起锅倒油烧热,将油倒出,重新再倒上凉油,稍热后,下腌好的肉丝,滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑,专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油,牛肉滑散即可。

6、肉全部变色后,关火。

7、将多余的油倒出,留下一些底油。

8、重新开火,将打好的鸡蛋倒入肉中,推一边放上小料同时炒着。

9、大火将肉和蛋炒散。

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