原标题:肉只会炒?换换这5种方法,咬一口有肉又有菜,吃多少都不腻

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酿菜是不少地方的特色菜,各地皆具特色,有“几乎无菜不可酿、无菜不可入酿”的说法。

食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

酿肉,通常把肉装到蔬菜或豆制品中,一口咬下去,有荤有素,即使多吃一些也不会觉得腻。在经历夏天的食欲不佳后,秋天可以适当的吃一些肉。以下,整理了5种酿肉的做法,喜欢的亲们一定要试试看~

制作步骤:

第一道:尖椒酿肉

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

这道尖椒酿肉,将肉馅和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鲜辣中和了肉馅的油腻,肉的油香和汤汁也让尖椒更加入味下饭。做好的菜外形完整,油亮诱人,口感也更为丰富。用来拌米饭吃,绝对是极品。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

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3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

具体制作方法

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

第一步:准备食材。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量。(尖椒最好选择直的一点,这样装肉馅的时候更好操作。)

5、
剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

第二步:开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,搅拌至肉馅上劲儿。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

第三步:尖椒清洗干净后去蒂,如图。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

第四步:用一只筷子或者一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动,如图。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

第五步:用手将整根辣椒籽拉出来即可,如图。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

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1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

第六步:用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中,如图。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

第七步:取一只空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水,调成碗汁备用。(酱油有盐味,所以,没有再放盐。)

3、肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

第八步:平底锅烧热倒入少许油,将辣椒放入锅中开始煎制。

4、如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

第九步:煎至辣椒表面出现虎皮,如图。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

第十步:把碗汁倒入锅中,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮3分钟,直至肉馅成熟即可。

6、步骤6中,加入的是调好的水淀粉(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀

第十一步:盛出装盘即可。(汤汁不必收入太干,留一些泡米饭吃,非常非常下饭哦~)

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第二道:鱼香茄盒

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这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄,咬一口满嘴生香。再搭配鱼香汁,用来配米饭非常适合。

食材明细:

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鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙
蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

具体制作方法

步骤:

第一步:准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

1、南瓜切开掏空。。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

第三步:将茄子清洗干净,然后切成1厘米厚的片,再在中间切一刀,但不要切断。如图

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

第四步:将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

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3、清蒸蚝油鲍菇夹

第五步:往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

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第六步:再取一只空碗,往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀,调成鱼香碗汁备用。

原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

第七步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

做法:

第八步:另取一只锅,锅中倒入适量的底油,油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

  1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

  2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

第九步:将碗汁倒入锅中烧沸。

3.
放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

第十步:将鱼香汁浇在茄盒上即可。

  1. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

第三道:白菜酿肉

4、火腿蒜茸蒸娃娃菜

这道菜白菜吸收了肉的汤汁,肉也不再油腻,吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有,不得不提的是,随便摆摆盘,就是一朵漂亮的花儿,所谓白菜也可以做出花来,大概就是这个样子。

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食材娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿

具体制作方法

步骤

第一步:准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再倒入少许清水浸泡10分钟备用。

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

第三步:开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉,然后朝一个方向用力搅拌,让肉馅充分上劲。这样,肉馅就拌好了。

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

第四步:把白菜叶取下来,如图。

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

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5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

第五步:沿着白菜帮把叶子部分切下去,如图。(大概切六七片大白菜就差不多了。)

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。

5、青椒酿肉

第七步:焯好水后捞出,放入凉水中。(焯过水的白菜帮子易卷曲,不易折断。)

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第八步:取一片白菜帮子,大头朝左,小头朝右,如图。把刀放平,轻轻片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米长就可以了。照这样,把白菜全部片好。

主料:杭椒数个、肉馅150克、洋葱半个;盐适量、生抽1勺、糖半匙、葱1段、淀粉适量、芝麻油1勺、姜3片。

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