倒入少许酱油、调入少许清水、遮上锅盖,大火焖煮一会

7、
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

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4、在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间,盖上盖子放冰箱腌制半天以上

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食材:海鱼干、油、姜、葱、蒜

周末,邻居给我送来一条在郊区水库钓到的大草鱼,也叫【皖鱼】有五六斤重,提在手里沉沉的。一碰它还在动,我不会,也不敢杀鱼,热情的邻居干脆好人做到底,还帮我把这条鱼杀好,斩成块才带着空水桶回去。杀鱼时,邻居将鱼线也细心地取了出来。在鱼鳃下(鱼头和鱼身连接的方位)划开一条口子,可以看到一根白色的筋,它就是鱼线,腥味根源之一。多数人不知道鱼身上的腥味来源在这两个部位,记住了,下次去买鱼时,记得提醒杀鱼师傅,请他帮你处理干净再带回家。除了不敢杀鱼,烹调皖鱼我还是蛮有心得的,因为老妈经常做,看多了。加上这几年我也琢磨出了如何做鱼不腥又入味的好方法。

食材:鲈鱼、油、黄豆酱、酱油、葱、姜

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2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

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砂锅蒜香鱼头煲

煮至没有水汽,鱼肉干爽铲起即可

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干辣椒

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2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊

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3、鱼剁成大块,放面粉,使鱼身上沾一层面粉

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8、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

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5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可

原标题:这样烹调鱼肉,吃一顿会馋一年,又香又酥很下饭,无半点土腥味!

4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可

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再裹上淀粉,热锅倒油,油温发出嗤嗤的响声时,将鱼块平铺在锅中,中火煎至两面焦黄色

食材:草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉

盛起放凉,取一部分来红烧

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

食尚小贴士:煎好的鱼块本身有咸味的,焖煮时调入少许酱油就够了,不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡,蒜苗都可以。返回搜狐,查看更多

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟

 倒入煎好的鱼块

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做法:

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9、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟

将鱼处理好,沥干水,在鱼身上抹一层盐,再冲洗干净,鱼表面那层滑溜溜的粘液亦是腥味根源。用厨房纸吸干鱼身上的水分,再次撒些食盐腌制片刻,接着就可以开始烹调了。一条鱼可以用三种方法烹调,鱼骨和鱼头煎一煎,加点紫菜或鸡蛋熬汤喝,鱼尾拌姜丝清蒸,鱼腩和鱼背就用今天和大家分享的这个方法:辣椒红烧鱼,口感香酥,一点都没有腥味,老妈常说:鱼肉这样做,吃一顿就会馋一年,非常下饭!

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟

将处理好的鱼斩块,沥干水,调入盐、少许鱼露、料酒、胡椒粉、生姜碎,搅拌均匀,腌制15分钟左右

2、20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

原锅烧热,倒下蒜蓉、辣椒爆香

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

备好做烧鱼块的配料,蒜瓣拍扁,顺利取出蒜米,然后剁碎,辣椒洗净切片

黄豆酱蒸鲈鱼

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食材:鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒

【食材】草鱼一条、 盐4克 、油适量、 鱼露少许、料酒3汤匙、 胡椒粉少许
、生姜适量、 淀粉适量、 蒜瓣3个、 青红辣椒各一个、 酱油1汤匙 、清水少许

做法:

做法及技巧:

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5、平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可

5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

9、放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅

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5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制

2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内

做法:

7、倒入剩余姜末,倒入配制好的调料,倒入萝卜片

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用

做法:

花椒鱼片

做法:

红烧带鱼

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可

6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油)

1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

食材:黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油

7、铺上葱花和红椒丝

4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁

食材:胖头鱼头、特制剁椒,盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱

2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块

1、起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用

2、铺上姜丝和葱白

3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油

葱香马鲛鱼

食材:淡水鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、腌鱼材料:蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、

3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上

糖醋鱼块

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豆酱煮剥皮鱼

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做法:

椒盐九肚鱼

1、将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟

做法:

3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中

5、放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花

食材:马鲛鱼、洋葱、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

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2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟

3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可

1、海鱼干用清水泡2-3小时

日式煎烤黄鱼

6、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可

做法:

2、把鱼段放通风处把表皮晾干

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