原标题:早餐,我家孩子最爱吃这碗面,拌一拌,鲜香味美又爽口!

  炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑,下面教你怎么制作正宗的炸酱面。

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早餐,我家面条吃的最多了,我的孩子爱吃面条,说是早上起来吃面条是最惬意了。单一的面条难免寡淡,营养也不全面,所以我在烹制面条的时候都会加各种的蔬菜和肉类或者蛋类等等来提升风味和增加营养。而做的最多的就是浇头面了。我们这里的浇头面多的真的是举不胜举。要是你去面馆看看,一排排的浇头多的让你不知道吃啥好,家里人不多,也只能每天换换口味做了吃。

  一、家常炸酱面

这个面浇头是酱三丁,所谓的三丁也就是用猪肉,土豆和豆腐干,把它们分别切成丁,然后猪肉丁要用调料腌制上浆,锁住肉肉里面的水分,使得口感鲜嫩味美。烹制过程加了二种酱料,有点微辣,浓郁的酱香味,鲜味十足。煮熟的面条也可以分汤面或者干挑二种,这几天天气反常,实在的太热了,所以用它来做干挑的,煮好的面条浇头加上去,拌一拌,鲜香味美又爽口,一碗下去,超级的满足。

  主料:面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克

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  辅料:豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量

面条在我们中国已有四千多年的食用历史,它一直被人们认为制作简单,食用方便的健康食品。这种传统的面点延续至今早已深受人们的喜爱。面食不仅营养好,而且容易消化,特别是早上起来,吃面条是最好不过了,尤其适合胃酸过多的人群,因为面条的碱可以中和胃酸,缓解胃部不适,也不会增加太多的负担。

  制作工艺:

详细做法请往下看;需要的食材;鲜面条300克
土豆180克、豆腐干100克、200克、红油豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙、老抽1茶匙、盐少许、黄酒1汤匙、生粉1汤匙、生抽1汤匙,葱花少许。

  1、猪肉切成小丁,大葱切粒,豆瓣酱和甜面酱混合拌匀

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  2、炒锅中热油,放入大葱粒爆香,再加入混合的酱料,划炒均匀

1、土豆和猪腿肉洗净,备好豆腐干,红油豆瓣酱和甜面酱。

  3、放入猪肉丁炒匀,加入料酒、清水,翻炒至酱汁变浓稠即可

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  4、胡萝卜削皮后切成丝,黄瓜切丝

2、猪腿肉洗净后切成丁,加入生抽,生粉和黄酒抓匀后静置30分钟,土豆去皮后切成丁用流动水漂洗干净后再泡入清水里面,豆干切成丁,备好葱花。

  5、锅中烧开水,放入绿豆芽焯水,熟即可捞出

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3、锅烧热后加入油,温油把腌制好的猪肉丁捞起加入锅里煸炒至变色后盛起。

  6、将面条煮熟,捞出放入冰水中浸泡一会,再捞出沥干水分

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  7、碗中先放入面条,之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上

4、锅内留油,加入1汤匙红油豆瓣酱用小火炒出香味。我做的是辣味的,不吃辣的可以用其它的豆瓣酱代替。

  8、最后加入做好的炸酱,吃时拌匀即可

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  9、小技巧:酱料下锅后,需转小火,之后不停划炒,避免粘锅;猪肉建议选用五花肉,炒出来的炸酱会更香

5、再把土豆丁和豆干丁加入锅里,翻炒至食物全部粘上酱料

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  二、炸酱面的酱

6、加入开水烧开后把猪肉丁回锅,盖上用小火烧至土豆酥软

  主料:六必居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50克 黄酒 适量
姜末 适量 葱花 适量 清水 1000克

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  制作工艺:

7、之后转大火,加入1汤匙甜面酱炒匀后再加入老抽上色。

  1、干黄酱用四倍的清水泻开备用,炒勺上火烧热注入油,下入五花儿肉煸炒

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  2、肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒,出香味儿后烹入黄酒

8、烧出酱香味后熄火出锅备用。

  3、倒入泻好的黄酱汤,大火烧开改成小火儿慢熬,慢火熬制的同时应不断的搅拌

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  4、大约用时30分钟把汁收浓,酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成

9、这个时候我们要把面条准备好了,我用的是鲜面条,也可以用其它的挂面等。

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  三、正宗炸酱面

10、锅内水开后,加入面条等烧开后再添加少许清水煮熟后熄火。

  主料:长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1条 新鲜黄瓜丝 2条

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  酱料:老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙
番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙

先把面条盛入盘里,再把酱三丁加入,撒入葱花拌匀即可享用。

  麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒

香儿烹饪小贴士;这道菜要留有汤汁,这样连菜带汁浇入面里味道才会入味。返回搜狐,查看更多

  辅料:蒜茸 适量 猪绞肉 300克 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵

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  制作工艺:

  1、热锅烧油,爆香蒜茸,下猪绞肉翻炒至干,下所有的酱料炒至香

  2、下适当的水焖煮,收干,撒上葱花制成炸酱,备用

  3、把锅洗干净倒入香菇水(要多哦)。滚开之后把冲洗过的干面放进去煮至熟,捞起

  4、摆设:碟子/碗,面夹入,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝,然后加上炸酱,上桌,一顿丰富的炸酱面就好了

  5、技巧:胡萝卜和黄瓜必须新鲜才会脆,有嚼劲;用泡过香菇的水,焖煮起来的炸酱会比较香

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