原标题:手沖咖啡小秘诀 | 台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓分享6个手冲技巧细节

相信很多人对于咖啡的热情,都源于一杯好喝的手冲咖啡。

其实,如果手冲调得好的话,萃取出一杯专业又地道的咖啡很简单。

今天,分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓,6个基本的手冲技巧细节,愉快的冲煮一杯好喝的单品。

接下来就为大家介绍手冲咖啡的8个基本步骤,对于初学者来说,不妨尝试一下亲手冲咖啡的乐趣吧。

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湿滤纸

STEP 1

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准备冲泡器具:手冲壶、咖啡都15g、电子秤、接粉杯、滤杯、手摇磨豆机、滤纸、分享壶

1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中,选滤纸:我们一般选漂白滤纸,纸浆的味道没有那么重

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2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:

STEP 2

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。

称量15g咖啡豆,倒入手摇磨豆机进行中度研磨,令咖啡粉末呈现与砂糖般大小。

B、去除滤纸味。

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C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。

STEP 3

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将滤纸放置在滤杯中,并用热水浸湿。如此一来可以去除滤纸本身的纸味,二来倒到分享壶里的热水可以起到预热分享壶的作用。

敲接粉器

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STEP 4

两个好处: 1,多跟空气接触(醒豆)

将分享壶中的热水倒入事先准备好的咖啡杯中进行杯子预热。因为咖啡液萃取滴落到杯子中要保证温热的状态,如此才能保持咖啡的温度不被降低,保留咖啡的原有风味。

2,让细分往下掉

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STEP 5

铺平咖啡粉

将磨好的咖啡粉末倒入滤杯底部中间,再将滤杯放置在分享壶顶部,最后将滤杯连同分享壶一起放在电子秤上面。

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并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平,轻轻敲打一下表面。

STEP 6

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往手冲壶装入适宜的热水(根据咖啡豆的不同,适宜水温在88℃~94℃之间),以滤杯中间为圆心顺时针画圆圈的形式开始注水,15秒将咖啡冲泡至30g,闷蒸25~35秒左右,直至没有气泡冒出。

称豆子

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STEP 7

今天用22g咖啡的话,350cc水

闷蒸完成后,再次采用画圆圈的形式注水,直至咖啡冲泡至230g~240g(可根据个人口味调整浓淡)。

应该是22 X 16 = 352ml(水粉比是 1:16)

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在准备冲煮的时候就要计算好

STEP 8

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当所有咖啡液体滴滤结束后,即可得到一壶香飘四溢的咖啡。

闷蒸

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