原标题:厨师秘籍——老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?很多人都用错了!

原标题:原来这才是“打酱油”的正确姿势,以前都做错了!

现在的人越来越注重养生,在选择食材及调味品时候也越来越注重选择,但是很多人不知道酱油,生抽,老抽,豉油,蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用?

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哪怕是专业的厨师,即使知道用它来做菜,但是对它们了解得也不够透彻,于是小编查找了相关资料,整理给大家,希望对大家有所帮助。

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,酱油在我国饮食文化中起到画龙点睛的作用,是吃货人生中不能缺少的一个味道儿。而酱油独特的风味,也让不同地区中产生出了不同种类的酱油。今天,就让我们一起来看看酱油的那些事儿吧~!

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走吧,跟着小编一起去“打酱油”吧……

生抽和老抽

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老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是酱油,所谓“抽
”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

生抽VS老抽

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是酱油,所谓“抽
”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

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老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别

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1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。

生抽和老抽的区别

2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。

可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

可以简单记成:**生抽调味提鲜,老抽增亮上色。**

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老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

豉油

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蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。

豉油

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蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。

味极鲜

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