是我家最爱吃的一道菜,,味道一流,其实用料不会很复杂,做法也比较简单,周末有空做了一大盆,和老公俩人干光。其实水煮鱼系风味。做法不难,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,出来的鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行开来。

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

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水煮鱼有何相似,最早吃是在一家正宗川味馆吃的,因为我是北方人很少吃这么辣的,只觉得和平时的菜有差别,鱼片特别嫩,从此就喜欢上了水煮鱼,时不时的就会做一盆,吃的尽兴过瘾,再配上我做的这个千层饼更是能让人无法拒绝。

正宗麻辣水煮鱼的做法

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材料:草鱼1条,,芹菜,干辣椒,郫县豆瓣,花椒,葱,姜,蒜,大蒜,蛋清,,盐,花生油。

水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

做法:

食材准备

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草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

1,鲜活草鱼一条大约3斤,去鳞去内脏洗净,片成鱼片,鱼片在市场让卖鱼师傅给做好,回家洗净就可以了,如果市场没有这项业务那就自己片鱼也很简单,鱼从中间劈开,从鱼尾部顺着鱼刺的方向片就可以了,最早我都是自己片鱼片。

方法步骤

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1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2,黄豆芽洗净,芹菜洗净切片,这是配菜。

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

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3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

3,把鱼骨和鱼片分开,葱姜改刀,郫县豆瓣,干红辣椒,花椒,八角备用。

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

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5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

4,鱼片放入红薯淀粉(这个一定要红薯淀粉才可以,比较黏,鱼片轻易不会煮烂),加入一个蛋清。

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

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7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

5,抓匀,腌渍大约10-20分钟。

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

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9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

6,把锅里放入花生油,下入大蒜,葱,姜炒香。

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

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小贴士

7,倒入郫县豆瓣小火煸炒。

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

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麻辣水煮鱼的家常做法

8,把郫县豆瓣炒出红油,倒入干辣椒继续小火煸炒。

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家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

9,倒入清水,当然也可以是高汤 。

食材准备

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草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

bet36365注册送奖金,10,把鱼骨放入大火烧开,小火稍炖。

方法步骤

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