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有时候,我的思维会进入死胡同,就像生锈的机器一样无法转动,做菜时甚至会忘记那些最经典的菜式。有时候也会豁然开朗,举一反三地把一个普通食材做出许多新花样。思维活跃的时候,即便是那些本来就很经典的美味,也会想办法增加或者改变一些元素而令其锦上添花。疙瘩汤在我家出现的频率比较高,简单方便营养全面,可以加入许多种蔬菜,还可以用骨汤,再不然淋个蛋花也非常棒,做早餐汤水或者晚餐汤水都很好。

疙瘩汤,做为一种家常饭,家家都会做。

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但每家做出来的味道还真不一样。

做了许多年疙瘩汤,大至上有两种做法,一是直接把菜粒和搓好的面疙瘩下锅煮熟,用盐和芝麻油调味,这种方法做出的汤味道相对清淡,更加适合老人和孩子。二是把各种菜粒下锅炒香,之后再冲水煮开,下入搓好的面疙瘩煮熟,辅以芝麻油增香,这种方法做出的汤味道浓香,也很开胃。今天这个做法就是在第二种做法的基础上增加了爆锅小料大葱,做出的疙瘩汤有浓浓的葱油香味儿,别有滋味。

别说每家了,就我老妈做的跟我做的都不是一个味儿。

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好不好吃,你说怎么评价才好呢?

主料:面粉 蔬菜配料:西红柿 西葫芦 大葱 虾皮 调料:盐 白胡椒粉

还是交给品尝者自己吧。

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先把面粉搓成面絮,注意水和面粉的用量,一份水加三份面粉最合适。也可以把面粉碗放在开得极细的水笼头下面,边加水边搅拌,拌成面絮。这里的面粉用中筋面粉或者高筋面粉比较好。相比之下,高筋面粉做面疙瘩更好吃。因为蛋白质含量较高,疙瘩煮好后口感更好。

前几天,在一家小馆子里吃了一次疙瘩汤,

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很经典的西红柿疙瘩汤,微酸,鲜香,

准备其它材料。

最关健的是这个疙瘩汤中的“疙瘩”特别好吃,

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入口筋道,细嚼又吃出了甜味儿。

大葱切段,西红柿和西葫芦切丁,虾皮用清水泡洗。

特别想知道这个疙瘩是怎么做出来的。

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…………

炒锅倒油,先下葱段小火炸香,葱段微黄飘出香味儿最好。

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经厨师朋友指点,复制了这个汤,味道和口感都很好。

倒入西红柿翻炒到出汁出沙的状态。

主料:面粉西红柿鸡蛋香菜洋葱黑木耳

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调料:色拉油盐芝麻油

下入西葫芦丁。

做法:

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准备材料,这是三人份的量。

冲入热水或者高汤。

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面粉放在盆中,

煮开后将之前搓好的面疙瘩。

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加入三分之一面粉重量的清水,将面粉充分搅拌,拌成大小不均匀的面絮。这里用的面粉最好是饺子粉,含筋量高,口感比较好。和好的面絮放着,饧饧有助于面疙瘩出筋。

bet36365注册送奖金,大火煮开转小火将疙瘩煮熟,放上泡先好的虾皮,用盐和白胡椒粉调味,出锅时再淋一些芝麻油增香。

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拍了个去西红柿蒂的小技巧,将西红柿一分为二的时候不要均分,三分之一处下刀。

此时疙瘩汤应该是比较稠的状态,如果汤汁特别稀,那是面粉用量偏小了,下次再做注意调整面粉用量。出现这种情况,可以淋一点儿芡汁补救。

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这样切,只有一块西红柿上有蒂,切去就好了。

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