吃了几十年疙瘩汤，才发现多一个步骤做出来更香

有时候，我的思维会进入死胡同，就像生锈的机器一样无法转动，做菜时甚至会忘记那些最经典的菜式。有时候也会豁然开朗，举一反三地把一个普通食材做出许多新花样。思维活跃的时候，即便是那些本来就很经典的美味，也会想办法增加或者改变一些元素而令其锦上添花。疙瘩汤在我家出现的频率比较高，简单方便营养全面，可以加入许多种蔬菜，还可以用骨汤，再不然淋个蛋花也非常棒，做早餐汤水或者晚餐汤水都很好。

疙瘩汤，做为一种家常饭，家家都会做。

但每家做出来的味道还真不一样。

做了许多年疙瘩汤，大至上有两种做法，一是直接把菜粒和搓好的面疙瘩下锅煮熟，用盐和芝麻油调味，这种方法做出的汤味道相对清淡，更加适合老人和孩子。二是把各种菜粒下锅炒香，之后再冲水煮开，下入搓好的面疙瘩煮熟，辅以芝麻油增香，这种方法做出的汤味道浓香，也很开胃。今天这个做法就是在第二种做法的基础上增加了爆锅小料大葱，做出的疙瘩汤有浓浓的葱油香味儿，别有滋味。

别说每家了，就我老妈做的跟我做的都不是一个味儿。

好不好吃，你说怎么评价才好呢？

主料：面粉 蔬菜配料：西红柿 西葫芦 大葱 虾皮 调料：盐 白胡椒粉

还是交给品尝者自己吧。

先把面粉搓成面絮，注意水和面粉的用量，一份水加三份面粉最合适。也可以把面粉碗放在开得极细的水笼头下面，边加水边搅拌，拌成面絮。这里的面粉用中筋面粉或者高筋面粉比较好。相比之下，高筋面粉做面疙瘩更好吃。因为蛋白质含量较高，疙瘩煮好后口感更好。

前几天，在一家小馆子里吃了一次疙瘩汤，

很经典的西红柿疙瘩汤，微酸，鲜香，

准备其它材料。

最关健的是这个疙瘩汤中的“疙瘩”特别好吃，

入口筋道，细嚼又吃出了甜味儿。

大葱切段，西红柿和西葫芦切丁，虾皮用清水泡洗。

特别想知道这个疙瘩是怎么做出来的。

…………

炒锅倒油，先下葱段小火炸香，葱段微黄飘出香味儿最好。

经厨师朋友指点，复制了这个汤，味道和口感都很好。

倒入西红柿翻炒到出汁出沙的状态。

主料：面粉西红柿鸡蛋香菜洋葱黑木耳

调料：色拉油盐芝麻油

下入西葫芦丁。

做法：

准备材料，这是三人份的量。

冲入热水或者高汤。

面粉放在盆中，

煮开后将之前搓好的面疙瘩。

加入三分之一面粉重量的清水，将面粉充分搅拌，拌成大小不均匀的面絮。这里用的面粉最好是饺子粉，含筋量高，口感比较好。和好的面絮放着，饧饧有助于面疙瘩出筋。

bet36365注册送奖金，大火煮开转小火将疙瘩煮熟，放上泡先好的虾皮，用盐和白胡椒粉调味，出锅时再淋一些芝麻油增香。

拍了个去西红柿蒂的小技巧，将西红柿一分为二的时候不要均分，三分之一处下刀。

此时疙瘩汤应该是比较稠的状态，如果汤汁特别稀，那是面粉用量偏小了，下次再做注意调整面粉用量。出现这种情况，可以淋一点儿芡汁补救。

这样切，只有一块西红柿上有蒂，切去就好了。