• 葱姜水100克
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 胡椒粉适量
  • 黑芝麻适量
  • 面粉适量

老杨生煎包,上海生煎包

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用料

猪肉500克;温水100左右克;酵母5克;小苏打1克;黑芝麻20克克;葱花30克克;生抽2勺;料酒1勺;盐10克;鸡精10勺;糖15克;普通面粉400克;蚝油一勺;猪皮冻200克

做法

  • 第一步比较简单,所以就不细分步骤了,大家都懂的。
  • 面粉,酵母,糖,盐,小苏打一起倒进料理碗,搅拌均匀,然后分次加入温水,调制成一个偏柔软面团。然后手上抹点植物油,把面团四周涂抹均匀,盖上湿布,放在温暖环境下发酵。涂油一是防止黏连料理碗,二是面团吸收一点油脂,做的时候不容易粘板。
  • 面团发酵期间,调肉馅,选取葱白切成末,生姜用压蒜器压成碎末,这样即可以出姜汁,又可以去纤维,最后用刀把姜末刮下来就好了。
  • 葱姜,料酒,六月鲜酱油,糖,盐,蚝油,少量胡椒粉一起倒进肉馅,飞速顺时针搅拌至起劲,加入少量玉米淀粉,一个鸡蛋白,再次搅拌至吸收。
  • 最后加入提前做好的猪皮冻或者猪蹄冻,我是用家里前几天多的猪蹄冻剁碎了加进去的,就是肉馅里那些棕色的小粒粒。仔细看看,是不是发现了新大陆️
  • 这里放淀粉和蛋白是为了让肉馅熟了以后口感不柴,比较爽口细嫩,这个同样适用于馅饼,饺子馅,狮子头,肉丸子之类的哦。
  • 这里说一下,中餐料理不同于西餐,好多调料的量不能刻板的说几克几克,关键要看你的口味,根据经验来放。
  • 我家里是没有称的,所以一般都是根据平时烧菜的经验来放,不放心可以用手指沾点尝一下,再吐掉比较保险️
  • 面团醒好之后,轻揉去除空气,然后少量添面粉揉成偏软的程度就可以了。把面团分成大小均一的剂子,每个大约新疆大枣的大小,差不多比鸽子蛋稍微大一点点。太大不行哦,会发成大包子的️分好剂子用温热纱布盖住保湿。
  • 然后开始包馅,皮子擀至平常饺子皮的厚度,可以略厚一些。这样说概念比较直观了吧。中厚,四周薄些。
  • 馅料尽量多些,压实些,排气。
  • 包完的包子也用湿纱布盖好保湿,否则表面干结影响发酵程度和包子的表皮光滑,会起麻点的。
  • 上海生煎包,就是小杨生煎为代表的,好多人吃过应该知道,我们的生煎是收口朝下的,这样煎出来底部脆皮较之上面更厚一些,口感更脆更饱满。
  • 所以最后我们放入锅中时要把收口全部朝下摆放的,放之前再塑个型,尽量搓圆,显高。
  • 平底锅刷油,底部和四周都要刷到。
  • 把包子均匀放入带盖平底锅,我排的松,其实排密一点也可以。生煎包煎起来不会粘在一起,因为火起来以后油朝上冒泡,会自然给包子染上油雾,不会像蒸包子一样粘在一起。
  • 开中小火,第一次听到油锅里有声音的时候可以关火让面团涨一会,几分钟后再开始正式煎起来,还是中小火。
  • 大约煎个两三分钟,稍有焦味,然后开锅盖,撒黑芝麻和葱花。
  • 然后加入清水直到包子的一半高度,盖上锅盖还是中小火,直到水干,锅子里传来噼噼啪啪的油泡声为止,就可以关火了,稍微捂个两分钟就可以出锅了。
  • 这里要注意,撒芝麻和葱花的时机,不能太晚,否则包子皮熟了就沾不住了,所以一定要在加水之前撒,一旦水蒸气上来,包子皮很快就熟了没有了粘性。
  • 包子出锅可以看到,包子表皮光滑,底部脆皮金黄酥脆,一看就让人食指大动有没有?是不是有点迫不及待想试试啦,哈哈哈
  • 咬开一点表皮可以看到上皮轻薄透亮,馅料足足的,因为我都是基本上九分瘦的黑猪肉,原料新鲜,老公说比小杨生煎好吃多啦,不油腻,哈哈哈
  • 放凉以后,表皮回缩多漂亮,被自己美到了

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  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

水煎包

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用料

肉馅;葱姜;白菜;木耳;花生油;香油;生抽;老抽;盐;酵母;面粉;白糖;水

做法

  • 盆中加入面粉酵母白糖拌匀加温水和面
  • 面发至两倍备用
  • 肉馅木耳葱姜切好
  • 白菜切好刹水
  • 开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软加水不要加多慢慢加放入生抽老抽盐香油姜葱木耳白菜拌匀
  • 面揉光滑滚成长条
  • 下剂子
  • 擀皮
  • 包包子醒发至变软变轻
  • 碗中加入面粉玉米粉
  • 加入水适量调匀
  • 锅中加入花生油烧热
  • 放上醒发好的包子
  • 加入调好的玉米粉面粉的水
  • 盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了
  • 打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来这样水煎包就做好
  • bet36365注册送奖金 31肉馅中加入盐、糖、生抽、胡椒粉拌均
  • bet36365注册送奖金 42加入葱姜汁水
  • bet36365注册送奖金 53搅拌均匀,肉馅上劲
  • bet36365注册送奖金 64加入玉米粒
  • bet36365注册送奖金 75搅拌均匀即可
  • bet36365注册送奖金 86发酵好的面团,排气
  • bet36365注册送奖金 97将面团分成20可的剂子子
  • bet36365注册送奖金 108擀成中间厚,周边薄的面皮
  • bet36365注册送奖金 119放入10-15克的馅,打褶
  • bet36365注册送奖金 1210褶至馅料完全包入,收口
  • bet36365注册送奖金 1311包好所有的包
  • bet36365注册送奖金 1412将面粉放入碗中,加水搅拌成糊状
  • bet36365注册送奖金 1513倒入小碟中
  • bet36365注册送奖金 1614将包子的尖端沾上面糊
  • bet36365注册送奖金 1715再沾上黑芝麻
  • bet36365注册送奖金 1816平底锅加少许油,油热后放入生煎包,中火煎制
  • bet36365注册送奖金 1917煎制生煎包底部微黄,加入稀的面糊水,加盖以大火烧开,转中火煎制
  • bet36365注册送奖金 2018面糊煮干后,淋入少许油,待生煎包面皮发泡,底部金黄,即可

芝麻香葱虾仁生煎包

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用料

面团;面粉500g;水275g;干酵母7.5g;泡打粉5g;虾仁猪肉馅儿;斑节虾仁200g;猪肉糜200g;盐1/2大匙;酱油1大匙;鸡精1小匙;葱末100g;姜汁1大匙;糖2小匙;猪蹄汤冻100g

做法

  • 把虾仁肉馅儿所有的材料混合拌匀,冷藏待用
  • 把面粉和好,揉到光滑,放进发酵箱发酵25-30分钟;发好后排气,分成四份,每份搓成长条,用刮板切成15g左右的小面团
  • 把小面团擀薄,包上一勺事先准备好的馅儿
  • 把边缘轻轻捏在一起收口,包子内部留点儿空间,表皮尽量的薄
  • 不粘锅倒一层油,大约2mm厚,把捏好的包子收口面下排进不粘锅里。
  • bet36365注册送奖金,全部排好后,表面刷一层油,撒上芝麻,盖上盖子醒10分钟。
  • 取一小碗水,放一勺面粉(配方外),搅匀,洒在面团上,水位大概没到包子的一半,盖上盖子,开中火,水快收干的时候把撒上香葱(配方外),大火焖1分钟,底部金黄就好了

1张图片

生煎包(后附水煎包做法)

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用料

中筋面粉180克;酵母粉2克;白砂糖2克;水95克;猪肉馅;韭菜;盐;鸡精;黑胡椒粉;生抽;香油;花生油;小葱;黑芝麻;(做冰花用)玉米面3g;面粉3g;水100g

做法

  • 和面~2克酵母粉倒入碗内。
  • 加2克白砂糖,帮助发酵的。
  • 加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。
  • 180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。
  • 一边倒一边搅拌,成小面絮状。
  • 发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。
  • 调馅~猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐,鸡精,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。
  • 直到肉馅上劲,静置备用。
  • 韭菜洗净,控干水分,切碎。
  • 放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。
  • 搅拌均匀即可。
  • 面团发至两倍大即可。
  • 包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
  • 面团搓成长条。
  • 分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。
  • 撒点干面粉,依次摁平。
  • 擀皮。
  • 放入馅料。
  • 包包子。
  • 剩余的面团依次包好。
  • 静置十分钟左右,进行二次发酵。
  • 煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。
  • 这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。
  • 慢慢加入100克水。
  • 盖好锅盖,保持大火。
  • 听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。
  • 轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。
  • 可以出锅了。
  • 漂亮的脆底。
  • 趁热吃口感好。
  • 看看馅料,非常香。
  • 如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。
  • 只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。
  • 加100g水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
  • 盖好锅盖,开大火。
  • 直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。
  • 这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。
  • 轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。
  • 取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。
  • 完美的冰花。
  • 馅儿也很诱人。
  • 开吃~~

食材明细

极品鸡汁生煎包

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用料1(鸡爪冻)

鸡爪300克;水1000克;盐一小勺;生姜数片;料酒15克;

用料2(馅料&面团)

鸡爪冻400克;猪前夹肉300克;鸡蛋1个;生粉15克;盐2小勺;鸡精1小勺;胡椒粉1/4小勺;料酒10克;生抽10克;中筋面粉400克(面团);干酵母粉6克(面团);盐1/2小勺(面团);冷水250克(面团);

极品鸡汁生煎包的做法1

  • 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
  • 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
  • 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
  • 切成小丁
  • 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
  • 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
  • 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
  • 揉成光滑均匀的面团
  • 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
  • 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
  • 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
  • 包上肉馅,打褶,包成包子

极品鸡汁生煎包的做法2(煎包)

  • 将包好的包子底部刷上水
  • 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
  • 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
  • 加入清水,水量以刚好没过包子为宜
  • 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
  • 最后开盖撒上葱花即可
  • 发酵面团500克
  • 肉馅300克
  • 玉米粒50

生煎包

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用料

猪肉馅250g;自发粉;水;葱1根;姜2片(切末);酱油1大匙;糖1小匙;盐1小匙;香油1大匙;黑芝麻;葱花

做法

  • 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟
  • 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
  • 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯
  • 像包包子一样,收口向下。静置20分钟发酵
  • 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)
  • 出锅前撒上黑芝麻和葱花

生煎包的做法步骤

咸蛋黄鲜肉生煎包

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用料

普通面粉300克;酵母2克;泡打粉2克;水170克;馅:;前夹心肉或五花肉250克;咸鸭蛋黄适量;生姜一小块;葱白几根;盐适量;白胡椒粉适量;生抽适量;白糖适量;鸡精少许;芝麻油适量

做法

  • 猪肉整碎..
  • 料理机.破壁机.手工剁.都行啊!
  • 放入盐.白胡椒粉.生抽.老抽.白糖.搅拌均匀..
  • 我用的是前夹心肉..
  • 伱们也可以用五花肉的.
  • 反正…不是全瘦肉就好!
  • 把生煎和葱白洗净.加入半碗水..
  • 放入破壁机.或者料理机..打碎!
  • 刚好用打完肉的.顺便洗机器啊!(⌒▽⌒)
  • 葱姜水分次加入肉馅里.
  • 每一次都需要顺一个方向搅拌上劲.
  • 一直要加入到肉馅不再吃水了…..
  • 如果葱姜水用完了.可以用冷水.
  • 尽量把肉馅打足水咯…!
  • 咸鸭蛋黄..弄成小块…放入肉馅里.
  • 加入芝麻油.鸡精.搅拌均匀.
  • 葱花切碎放在肉馅上…
  • 包的时候边包边拌入
  • 然后把馅放入冰箱冷藏…
  • 把面粉.水.酵母.泡打粉.
  • 放入面包机..揉成光滑的面团.
  • 发酵至有些变大后.
  • 不需要和普通发酵一样发至二倍大..
  • 取出…排气.
  • 我忘记盖面包机了.
  • 表皮都干了..-_-#..
  • 揉成长条..
  • 面团每次取一部分用.
  • 其它的用保鲜袋放旁边.
  • 不然干起来非常快的..
  • 我就边做饭边包.
  • 表皮干了不说.
  • 还发起来了..
  • 变.大.了…=_=
  • 切成15克一个的剂子.
  • 案板上刷一层薄油代替手粉..
  • 我忘记了梨花师傅说的是做小笼还是生煎用油.
  • 不管了..反正我就这样做的!(^^)
  • 取一个按扁..
  • 擀成中间厚.四边薄的皮.
  • 放上馅..
  • 包起来..
  • 随便伱怎么包..
  • 不.漏.馅.就.好…
  • 皮干了..不好包啊.
  • 一声叹息…+_+
  • 锅底倒一点油.
  • 包子微发后.
  • 开火..把包子底部定型.
  • 然后再倒水下去..
  • 盖上锅盖.
  • 中小火.
  • 准备好熟黑芝麻.葱花
  • 包子水收到快干时..
  • 刷层油在表面..
  • 盖上锅盖..
  • 霹雳巴拉时.
  • 撒黑芝麻.葱花..
  • 底部到伱喜欢的程度后关火!
  • 我能吃一锅..
  • 蘸料是醋和辣椒酱…-_-#..
  • 这个不是我吃的..
  • 看见蟹黄(咸蛋黄)木有?

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原标题:上海生煎包、水煎包、猪肉生煎包14款超美味的生煎做法,你也能成早餐大厨!

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