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糖醋排骨

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“操作简单,味道不简单的一款菜式。”

用料

食材明细

排骨;生姜;黄酒;面粉;盐;番茄沙司

主料

做法

  • 猪子排1斤半左右

排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会

辅料

用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用

  • bet36365注册送奖金,姜3片

锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味

配料

把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒

  • 红糖半块
  • 白醋适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 生粉适量

出锅时倒点醋和明油即可

糖醋排骨

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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糖醋排骨的做法步骤

用料

  • bet36365注册送奖金 41将排骨用水清洗干净备用。
  • bet36365注册送奖金 52锅内放少量的油、姜片。
  • bet36365注册送奖金 63排骨用大火翻炒后,再用中小火将排骨的油爆出。
  • bet36365注册送奖金 74观察排骨略微金黄色,用筷子将排骨夹出。
  • bet36365注册送奖金 85将锅内余下的油倒出,略清洗一下锅内残渣。
  • bet36365注册送奖金 96锅内倒入白醋,放入红糖,加热。
  • bet36365注册送奖金 107倒入排骨,检视糖醋汁的量大约能没过排骨。
  • bet36365注册送奖金 118盖上锅盖,用中小火将糖醋汁焖入味。
  • bet36365注册送奖金 129盖锅焖排骨时,将生粉用半碗清水调化。
  • bet36365注册送奖金 1310检视糖醋汁被排骨略微吸掉一些,加入适量的生抽和盐,适当翻炒。
  • bet36365注册送奖金 1411将半碗用水化开的生粉汁倒入锅中。
  • bet36365注册送奖金 1512用大火翻炒收汁。
  • bet36365注册送奖金 1613装入盘中。
  • bet36365注册送奖金 1714可撒上白芝麻等进行装饰点缀。

排骨;糖;油;醋;盐;姜片

做法

排骨焯水,过滤

热锅下油,马上放糖,中小火,不断搅拌,把糖炒化。这里用冰糖也可以,化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放,重油重糖

务必不断搅拌

不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火,否则容易糊,味道就会苦。搅拌

泡沫不见了,糖沉下去就炒好了。这里不要等太久,糖很容易糊,糊了就发苦了

下焯过水的排骨,用糖上色。放姜片,料酒,醋,盐,依个人口味添加。没放酱油。翻炒

加水没过排骨,烧开。盖上盖子中小火焖煮

水快收干时感觉差不多了就关火

最后出锅

糖醋排骨

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用料

排骨;葱;蒜;番茄酱;盐;味精;糖

做法

排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时,然后用高压锅煮

再然后捞出来沥干水分,另起一只锅,划入底油,小炒一下,使表皮金黄,捞出

另起一只锅,底油烧至4成热,放入葱蒜,煸炒出香味,后放入番茄酱、盐、味精、少许糖

最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅

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用料

肋排500g;香醋2汤匙;砂糖2汤匙;白芝麻1汤匙;葱姜少许;生抽2汤匙;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;清水适量

做法

排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚

腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

煎好的排骨捞出沥干油备用

糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用

锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀

加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可

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用料

猪肋排500g;蒜片少许;葱段少许;干辣椒3根;料酒一勺;醋两勺;白糖三勺;老抽四勺;白水五勺;冰糖若干(按照个人喜好,太少不易上色);生抽少许;姜块少许

做法

将料酒,醋,白糖,酱油,清水以1:2:3:4:5的比例调制成特制调味料,备用。

将猪肋排洗净切成小块,倒入冷水中,放入姜块,煮沸去血泡。

将煮熟的肋排捞起晾冷,倒入少许生抽腌制片刻。

锅内倒入菜籽油,油热后倒入冰糖,小火翻炒,一定要小火,直至冰糖融成焦糖。

倒入肋排中火翻炒,加入蒜片,葱段,干辣椒。

倒入特制调味料,翻炒,大火直至收汁。

收汁起锅后,将蒜片,葱段,干辣椒挑出,让菜品更加美观。

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用料

猪软骨1条;糖适量;醋适量;酱油适量;酒适量;八角一个;水适量

做法

猪软骨切块

焯水,冷水下锅哦

我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下,洗去表面的浮沫

热锅冷油,用厨房纸巾擦一下锅就可以了,不要太多,否则后面会很油

将软骨倒入,中大火炒至水分变干,肉表面有微微焦黄

关键点来啰:酒:酱油:醋:糖按1:2:3:4的比例放入,这里醋我用的是花椒米醋,酱油是六月鲜,第一次,大家可以先把酱汁先在碗里调好,自己觉得咸淡合适了,以后就按这个比例直接放,因为不同牌子的酱油咸淡程度不一样。糖一定不要放少了!最后的口感应该是酸甜的

放入八角,倒入开水没过肉,中火烧煮

汤汁烧到差不多只剩一小碗的时候,大火收汁

出锅上桌

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用料

排骨;醋;白砂糖;姜片;水;料酒;酱油;盐;胡椒粉;油;淀粉

做法

锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末。盖锅盖大火烧个10分钟,把排骨烧到八成熟就可以了。捞出再洗净,沥干水

用料酒、酱油,盐、胡椒粉、把排骨腌制10分钟

下面就是炸排骨了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金黄色,用漏勺捞起沥干油

锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片爆香一下,接着锅中调入酱油,醋,白砂糖,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨。(排骨糖醋汁有个口诀叫做:一酒二酱三糖四醋五水。)大火烧开然后转小火,烧三十分钟这样

起锅前开大火,加入少量淀粉勾芡收汁后,即可装盘

菠萝滋味糖醋排骨

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用料

排骨300克;菠萝适量;洋葱适量;老姜少许;葱少许;蒜瓣少许;生粉少许;老抽少许;白醋少许;料酒少许;盐适量;白糖少许

做法

洋葱切块,姜切片、葱切断,蒜瓣两个

菠萝一般切小粒,一般切块

排骨提前用清水,泡去血水,取出,沥下水

腌制排骨:生粉,姜片,部分洋葱,生抽

拌匀,腌制15-20分钟

小锅子放适量油,腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右

关火,余温继续炸1分钟

取出沥油

锅中放适量炸排骨的油

放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香

放炸好的排骨,拌炒

放菠萝小粒

放生抽

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