原标题:五步做出馋哭邻居小孩的糖醋鱼!安排!

  糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜,此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成,特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆,下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。

图片 1

图片 2

糖醋系列一直是很多人的心头好,特别是糖醋鱼,心情不好的时候来一口瞬间甜蜜蜜,再没有胃口见它也是食欲大增,却奈何品尝它的时候多数在餐厅里,好像很难把它列入家常菜的行列。家庭烹饪一般没有一大锅油来炸整条鱼,我们介绍一种更为实用的操作方法,即将鱼切成厚片煎炸,更为方便健康。

  一、糖醋鲤鱼

今天小编给大家分享的这道糖醋鱼做法,味道绝对正哦~看一眼都会流口水的那种~

  食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克
蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克

糖醋鱼

  制作工艺:

图片 3

  1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌

食材清单

  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁

鲤鱼 1条(约600g)

  3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆

干淀粉 15g

  4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成

洋葱 80g

  5、小提示:

胡萝卜 100g

  a、鲤鱼要选活的,这样口感才好

西红柿 80g

  b、炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸

番茄酱 15g

  c、打好花刀后先腌制,去腥、入味

酱油 15ml

  d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味

白砂糖 15g

  e、面糊要浓绸的,不然挂不上糊

香醋 5ml

  f、糖醋汁做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)

水淀粉 30ml

图片 4

油 750ml(实耗40ml)

  二、糖醋鲤鱼做法二

烹饪步骤

  食材:活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克)
糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克

图片 5

  制作工艺:

步骤 1/5

  1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝

鲤鱼洗净,斩去头尾,切成2cm的厚片,沾上干淀粉。

  2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊

图片 6

  3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟

步骤 2/5

  4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整

中火烧热炸锅中的油至6成热,放入鱼片炸至金黄香脆。

  5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成

图片 7

图片 8

步骤 3/5

  三、糖醋鲤鱼做法三

洋葱去皮,切成碎粒。西红柿洗净,切成小丁;胡萝ト削皮,切成小粒。

  食材:大黄鱼1条(约750克) 番茄酱150克 油500克(实耗100克) 白醋50克
糖150克 盐6克 蒜茸2克 味精2克 清汤100克 淀粉150克 湿淀粉50克 料酒25克

图片 9

  制作工艺:

步骤 4/5

  1.鱼杀洗干净,用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀,然后用盐4克和料酒腌渍15分钟

另取一只炒锅,加入1汤匙油烧热,放入洋葱粒爆炒至颜色变黄,加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。

  2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉,抖去余粉备用

步骤 5/5

  3.旺火热锅,放油,待油温升至七成熟时,把鱼投入油锅炸至金黄色后,倒出滤油,装入盘中

将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。

  4.锅内留余油10克,加热后,放入蒜茸炒出香味,再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味,倒入湿淀粉勾芡,出锅浇在炸好的鱼身上即可

小技巧

图片 10

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图