电话:010-68028180

但就是如此受欢迎的饭庄却在1952年停业了,好在1984年在宋庆龄副主席建议下重新恢复了泰丰楼老字号。为恢复昔日的经营特色,泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品。对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说:“饭菜味道堪称上乘”,并以“继往开来,发扬光大”八字条幅相赠。

特别是“三不沾”,
是极有特色的一道菜,可称宴会、甜菜之王,色橙黄、口感细腻、甜香利口,食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。

老话讲“唱戏的腔,厨师的汤”,这是说餐中之汤的重要性,泰丰楼对此特别重视,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅,这比起只靠味精来调味做汤的餐馆,其味道自然不可同日而语。汇丰楼的汤菜,有著名的乌鱼蛋汤、芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。其中最受欢迎的还是酸辣鸡丝汤。说起这酸辣鸡丝汤,受到大家欢迎,不仅仅是它酸辣的口味,更是因为它有解腻解酒的功效。

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因为丰富味美的菜肴,汇泰丰楼曾吸引了众多政客。民国初年,孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间,曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人,以及当时政界、商界、银行界的头面人物,也经常出入泰丰楼,并以此为荣。

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泰丰楼,是山东海阴人孙氏在同治年间创办,到了清末,又将其兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两个人。后来几经周转,由孙壁光将泰丰楼买下来,当了东家。孙壁光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务。

同和居

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北京有很多百岁以上的“老字号”,

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烤肉宛

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始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛,北有烤肉季,就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,不可不尝,烤肉季以烤羊肉而著名。

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始于1903年。吃铜锅涮肉,在京城东来顺是出了名的。去东来顺必吃手切羊肉,所谓“薄如纸
、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的花纹的,因为羊肉新鲜,可以做到挂盘不掉。

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bet36365注册送奖金,泰丰楼菜肴属山东风味,最拿手的是红扒鱼翅、清汤燕菜、水晶肘子、葱烧海参、糟溜三白、锅烧肘子、芫爆肚丝、油焖大虾等。说一说这葱烧海参,是以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

一起再去追忆一下,

据《东京梦华录》记载,800多年前,金海陵王1153年定北京为中都之后,北京便开始有了饭庄。到了清朝,尤其到了清朝中叶以后,北京的饭庄愈发兴旺起来。清末民初,可以说是北京饭庄的鼎盛时期,老字号汇丰楼绝对是位列其中的,但是却也经历过歇业的坎坷,不过还是以精湛的烹饪技艺,烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。

人均:119元

每一座城中,

砂锅居

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道菜肴都有讲究。就算是几道普通的不能再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,烹制出来的味道是让您难以想象的美味。

电话:010-63010153/63023174

地址:前门西大街2号

推荐:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

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同和居,老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。

推荐:烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

责任编辑:

电话:010-66021126

地址:南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)

东来顺

推荐:三不沾、葱烧海参、贵妃鸡、兰花银耳、油爆双脆、肉丁馒头、银丝卷等

除了烤羊肉,著名菜肴还有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。

地址:南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

人均:129元

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电话:010-65595084

他家代表菜酱爆鸡丁的配料有意思,弃用黄瓜丁花生仁的俗套,用核桃仁与鸡腿肉做的.酱爆的颜色包裹着的半粒大小的核桃吃到嘴里的香得出油……让人惊艳。

创建于1876年,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜,有著名的山东名汤–烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。

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地址:陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

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北京的那些家老味道~

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