原标题:来自成都的人气小吃,一口就吃出了手作美食的魅力

原标题:吃嘛,不辣!这次绝对不豁你,川菜真的可以不辣。

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红糖糍粑

【撩妹儿:这次绝对是真不辣哦!】

去过成都的吃货都知道

在各大菜系中

除了遍地开花的火锅店

好像讲究麻辣鲜香的川菜

其实最有魅力的

在全国各地的接受度相当广泛

要属那些街头小吃

四川人嗜辣

从各色小面到抄手、饺子

已经成为了一个标志

从腌卤到凉拌冷食

那么问题来了

从锅煎蜜饯到糕点甜食

川菜=辣?

都在用味道展现着手作美食的魅力

可没有这么简单哦~

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

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川菜以“辣”闻名

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但是很多家常和传统的川菜

红糖糍粑在川渝地区可是非常普遍的一种小吃。厚厚的黄豆粉包裹着香糯的糍粑,一口咬下先是黄豆粉香甜的味道,接着是糍粑软糯Q弹的口感,再沾点红糖汁,那滋味…最近接到密报,说在郑州也发现了这种小吃。

都是不辣哒

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这次绝对不是豁你

还未走近,就听到了远处传来的敲打声。随着声音寻去,就找到了这家藏在角落里的小店。小店主打川渝地区小吃,红糖糍粑和手搓冰粉。随着师傅一锤一锤砸下,浓郁的糯米香气就窜了出来。

“吃嘛,不辣”

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不再是让令人瑟瑟发抖的魔咒

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这些高大上川菜绝对够清淡

店内的糍粑都是纯手工制作的,每天把糯米蒸熟后,平铺在盘子里,用小锤连续敲打,直到糯米内的黏性全部被激出。可别小看这个环节,往往要两个人轮流敲打好几遍才可以。而在砸的过程中也有技巧,锤子要直上直下,不能甩。

开水白菜

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隐庐·古法川菜

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开水白菜是川菜中的名菜,开水可不是真的白开水那么简单,是将鸡汤熬煮得清亮透彻,味道鲜浓。

听店内的师傅说,现在大部分都是用机器来打糯米了,但店里还是手工制作,据说手工砸出来的糯米更有嚼劲,口感上也要香醇一些。砸好的糯米抹平铺在盘子里,均匀的撒上一层黄豆粉,这个糍粑就算做好了。

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隐庐家的开水白菜,汤头清澈见底,味道鲜美非常。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道层次都很丰富。

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吃的时候淋上一勺热腾腾的红糖水缓缓浇下,一股甜入心肺的味道就飘了出来。咬上一口,糍粑软软糯糯的,外层裹着的黄豆粉淋上了红糖水后,入口甜而不腻,余味中还透着一股黄豆粉的清香。

隐庐·古法川菜

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地址:盛兴街57号隐庐酒店一楼

最近这几年,小编每次去吃川渝火锅,最期待的就是在吃完火锅后来一碗冰粉。那Q弹的滋味,冰凉香甜、嫩滑清爽的口感,一入口就把火锅的热辣降了不少。而在这里,也找到了它的身影。

人均:433元

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鸡豆花

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锦轩川菜厅

和常见的红糖冰粉不同,这里冰粉的配料很丰富,据说是成都的做法。酒酿圆子、自制醪糟、葡萄干、小麻花、糍粑、红豆、绿豆、山楂片…你能想到的都可以加,满满一碗看起来就颇有颜值。

鸡豆花同样是四川的传统名菜,它绝对是川菜清淡醇香系列的代表菜品。这道菜将鸡肉做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”

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@小鱼儿20170731

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现在成都的川菜馆有鸡豆花的店并不多。锦轩川菜厅的竹荪鸡豆花,汤底清澈明亮,鲜甜可口,像豆花一样的鸡肉吃起来也很奇妙。

店里的冰粉是每天手工揉制的,看似简单做起来却费时费力。冰粉籽里含有大量的果胶,反复揉搓后加入少量的石膏水来帮助凝固,凝固以后就变成晶莹剔透的冰粉了。

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@肆拾玖

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锦轩川菜厅

店内有十几种不同风味的冰粉,爱吃哪一口就挑哪一口。整碗搅匀,碗底的冰粉和满满的配料混合在一起。冰粉软糯的口感带点QQ的嚼劲,一口吞下,清凉的感觉顿时散到了全身的每个毛孔里,冰凉清爽。

地址:人民南路2段80号锦江宾馆贵宾楼4楼

– 糍粑冰粉的二三事 –

人均:205元

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家常川菜也可以完全不辣

店名:冰粉皇后

style=”font-size: 16px;”>地址:郑州市中原路和秦岭路交叉口中原万达金街后街(👈点击导航)

消费:人均8元

营业时间:11:00—21:00

锅巴肉片

导演| 潘慰慰 摄像| 老土 文案 |
周周

梓楠餐厅

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

锅巴肉片,是川菜中的糖醋系传统菜肴。大米锅巴焦香酥脆,肉片滑嫩。

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

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手作美食的魅力在于

梓楠餐厅的锅巴肉片分量很多,一般要半份已经完全足够吃了。

用手的温度去呵护食物的生命力返回搜狐,查看更多

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责任编辑:

@嗜甜灰灰君

锅巴刚淋上热油,吃起来特别焦脆。这道菜一定要趁热吃,不然锅巴泡软之后,口感就变差了。

梓楠餐厅

地址:天府二街建发鹭洲里A区麦德龙楼上3-4楼

人均:128元

咸烧白

十一街苍蝇馆子

咸烧白是成都人几乎家家都会做的菜,咸甜的味道让人回味无穷,绝对的下饭菜。

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十一街苍蝇馆子的咸烧白是必点菜,五花肉肥瘦均匀,芽菜细嫩入味。

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@Summer也挑食

五花肉非常软糯,几乎是一抿即化,吃起来肥而不腻。

十一街苍蝇馆子

地址:致民路十一街5号

人均:26元

甜烧白

饕林·约饭·小院地道川菜

甜烧白,也叫夹沙肉,是四川九大碗之一。这道甜菜绝对能为川菜正名,我们不止是麻辣!

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饕林的甜烧白,五花肉晶莹透明,糯米和红枣的自然甜香让整道菜都鲜香甜糯。

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@婕婕高爱碳水

饕林·约饭·小院地道川菜

地址:东升街60号(近饕林餐厅)

人均:63元

要说美食就一定要提卤味

樟茶鸭

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