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营业时间:1楼店铺10:30-19:30

使用焦化处理过的发酵黄油,是费南雪独特美味的关键。幸邸选用的发酵黄油,来自以乳制品闻名的北海道。以三道工序将其缓慢焦化,浓郁的奶香和烤坚果香气,为费南雪带来醇厚丰满的回味。

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日本甜品的赏味期大多不长,幸邸也不例外——毕竟,这两款蛋糕里没有添加任何防腐剂,每一口都是天然的甜蜜。

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雅正庵

这家百年老铺,敢用玉露碾茶做蛋糕

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创业于1854年的中村藤吉本店是一家专卖日本茶的老店,传承日本茶已有160年以上。2009年被选为日本的国家重要文化景观。这家店不仅是日本国宝级抹茶的代名词,更是抹茶控必到的朝圣之地。除了抹茶以外,这里还有各种品茶的体验,甚至可以亲自体验制作抹茶的过程。

柠檬味玛德琳

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为了配合抹茶的香气,蛋糕里的糖,也换成了阿根廷原树桉蜜,比起砂糖,是更丰富有层次的甜感,带着一丝节制的酸度,连吃几块都不会腻。

未 经 允 许 请 勿 转 载

就连法国作家普鲁斯特,对玛德琳也颇有溢美之词:

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“扇贝状的小蛋糕,

有一句话说「世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治」,说起日本抹茶,有一个不得不提的名字——宇治抹茶。很多人认为宇治是一个品牌,其实不然,宇治抹茶指产于京都宇治的抹茶,宇治是日本四大抹茶产地之一。

其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

地址:广岛市中区纸屋町2-3-3

比如说,这块费南雪里加入的抹茶,可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶始祖“共荣制茶”合作,挑选上等茶叶“玉露”,经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离,去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨的繁复步骤,将碧绿生青的茶叶,磨成2500目以上的抹茶微粉,这就是费南雪中使用的顶级宇治玉露碾茶——“彩”。

这里不仅有海量日本相关的有趣内容

店里也做玛德琳,用塑料纸包好,通常都和费南雪装在同一个筐里,久而久之,难免会拿错,也懒得去换。吃多了,也渐渐爱上了这种贝壳形的小蛋糕。

静冈市葵区千代田7丁目1-47

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到了日本去哪吃抹茶?

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静冈县也是日本首屈一指的抹茶产地。雅正庵(静冈市)的抹茶口味鲜奶油大福里包裹了豆沙和抹茶奶油,采用与静冈县的农家共同栽培的优质茶叶制成的抹茶奶油,香气宜人且口味浓郁。圆滚滚的大福,由软糯的糯米饼皮裹上味道甘甜清香的抹茶奶油,和清新香甜的红豆粒,上面是一层厚实的抹茶粉。

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JOTARO SAITO

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关于日本抹茶,你了解多少?

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每年卖出百万份的抹茶冻

为了保证品质稳定,口感新鲜,每一盒蛋糕都是从日本恒温空运而来,赏味期只有90天。收到之后,记得泡一杯暖融融的红茶,配一枚泛着金黄色光泽的费南雪或玛德琳,甜润与微苦交织,这才是它们最美好的打开方式。

▲No.1最淡的口味和No.7最浓的口味

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休息日:第3个周三 (逢节假日时改在周四休息)

但这两款蛋糕,在国内的普及程度并不太高。回国之后寻寻觅觅,一直没找到合心意的口味,直到有一天,选品组同事分给我一块熟悉的小蛋糕:

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一般的抹茶粉,加入蛋糕经过高温烘烤之后,香气会变得很淡。但由于采用顶级玉露碾茶,这款费南雪依然能看出抹茶青翠的颜色,咬下一口,清雅微苦的香气就弥漫开来。

よーじや是京都著名的百年化妆品品牌,用艺妓娃娃脸作为logo,很有当地特色,它家的吸油面纸是来到京都必买的伴手礼之一。而其咖啡馆也极具人气,浓郁的抹茶卡布奇诺和抹茶拿铁是咖啡馆的招牌,可以搭配抹茶饼干或季节限定的樱花冰淇凌。

香草味费南雪

地址:东京都台东区浅草3-4-3

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短短90天的甜蜜,想安利给你

▲7种浓淡口味抹茶冰淇淋

责任编辑:

▲抹茶生巧克力

原标题:来自日本御用糕点老铺的小点心,配茶最美 | 企鹅市集

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杏仁粉则采用法国传统制作工艺,将加州大杏仁送去烘烤,干燥后去除表皮,仔细研磨至细腻粉状,香气散发更加充分。

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问了同事才知道,这块小蛋糕来自日本大阪,一家一百四十余年历史的皇室御用糕点老铺:幸邸。它们的产品在传统法式配方基础上,有不少巧妙的改良。

看到这里,抹茶控们一定已经按耐不住激动的心情,开始计划起宇治抹茶行了,但除了宇治之外,日本还有几家特别的抹茶店值得一去,别看他们都经营着一种东西,但味道和风格却各有千秋。

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营业时间:10:30-20:30

就连柠檬皮,都带着濑户内海阳光的香气

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读书的时候,家和学校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌,是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我常常去点一杯咖啡,配一块费南雪当早餐,偶遇哪天下雨,也会去那里喝碗热腾腾的鸡肉意面汤,坐在窗边发上一会儿呆。

起源

比起传统法式甜点,它不仅有抹茶的清新微苦作为平衡,甜中还带了一点酸度,更适合亚洲人的口味。怎么做到的?

伊藤久右卫门本店

回到国内,也时常想念这两款小蛋糕的美味。烤得微微深色的表皮,暗示着甜美的焦香。入口是浓郁的黄油香气,口感蓬松甜润,配茶最妙。

然后就是研磨。研磨方法有传统的石磨研磨和球磨机研磨。日本传统的石磨研磨方法,产量极低,石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶仅有40克。但这样生产出的抹茶颗粒度为2~20微米,几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。并且,这样碾磨出来的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶香精,它是纯天然的。

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蛋糕里还用了麒麟酒造专酿的,高温蒸馏后的35°正宗大米烧酒,带来微微湿润的口感,在丰腴的蛋奶香气里,夹杂悠长一点酒香,吃一口就忍不住幸福地眯起了眼睛:是属于大人的小甜品呢。

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事实上,玛德琳和费南雪在口感上非常相似,都可以算是海绵蛋糕的亲戚;要说二者区别,除了外观形状上的显著不同,大约就是玛德琳的配方用得是全蛋,偶尔加入柠檬或橙皮,而费南雪只用蛋白,口味上则会加入不少杏仁粉。

营业时间:10:00-19:00

顶级原料,不仅限于抹茶。幸邸对于每一样食材,都有严格的筛选。

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爱吃玛德琳的普鲁斯特

地址:京都市左京区鹿ケ谷法然院町15

有费南雪,自然也少不了玛德琳。幸邸的玛德琳小蛋糕里,点睛之笔是濑户内柠檬的细碎果皮,为玛德琳带来清香风味。酸甜细腻,口感轻盈,几乎能尝到濑户内海明媚阳光和湿润海风的气息。


地址:京都府宇治市宇治一番十番地

和服店内吃抹茶?东京潮流新地标「银座 SIX
」内除了人尽皆知的老字号中村藤吉外,还有这样一处隐蔽在角落中低调奢华的JOTARO
SAITO和服店,在这家店内就可以吃到独一无二特制的抹茶甜品!

在低调的和服店体验别样抹茶

▲抹茶荞麦面

化妆品牌的抹茶咖啡

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🍃蒸青煎茶,又名蒸青绿茶,是以蒸汽杀青制造而成的绿茶,它是我国古代最早发明的一种茶类。蒸青煎茶具有「色绿、汤绿、叶绿」的三绿特点。唐、宋时就已盛行蒸青制法,并经佛教传入日本,日本至今还沿用这种蒸青绿茶的制茶方法。

虽然今天我们只要提到抹茶,第一时间就会想到日本,但其实抹茶源自中国。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青煎茶,到了宋朝更发展为茶宴。据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的茶宴和抹茶制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫。经日本茶人的重新改易,发扬光大,形成了日本的「抹茶道」。时至今日,日本茶道所用仍是蒸青绿茶。日本的蒸青茶除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。

值得一提的是,店内的所有甜品都是独一无二,从餐具到摆盘都结合了店内的和服花纹,甜品也是根据当季人气的和服元素设计,不同季节去品尝都会有惊喜!甜品不再是千篇一律,变成了和服一般的艺术品。

雅正庵(静冈县千代田本店)

必尝美食:抹茶咖喱、抹茶荞麦面、抹茶帕妃冰淇淋

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