原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

原标题:做红烧肉时,到底要不要焯水,很多人搞错了,难怪吃起来又腻又柴

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

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今天和大家分享一道不用焯水,不用放油的红烧肉做法,味道比焯水放油的好吃10倍!而且从头到尾都是一锅一气呵成,不用盛出再倒进锅里倒腾,特别省事方便!

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

相信大家平日里做红烧肉这道菜的时候,基本都会把买回来的五花肉先要焯水一次,过清水冲洗掉浮沫后沥干,在锅里倒入油烧热再把五花肉倒进去翻炒出油盛出,再放入冰糖炒糖色,炒出汤色后再倒入红烧肉烧煮,其实这样下来步骤还是有点繁琐的,而且对于五花肉的味道来说,已经没有那么鲜美了。因为在焯水的过程中,其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了(做红烧肉的关键不是炒糖色,这一步做对,才能肥而不腻,酥而不烂)。当然,每个人的嗅觉敏感度不一样,有的朋友会觉得猪肉如果不焯水就会有腥味,别说吃了,可是如果买到品质好的猪肉闻起来是没有腥味的,如果闻起来确实有腥味,那你就焯水吧!

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在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

那么今天和大家分享的这道红烧肉不用焯水,不用放油,一个锅从头到尾就可以搞定的红烧肉做法到底怎么做的呢?大家请跟着我往下看吧!

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红烧肉

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准备好食材:五花肉500克、干红椒2颗、香叶2片、八角1颗、冰糖8颗、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺

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1、五花肉洗净后沥干切块(建议切的块头比适口的块头要大块一点,因为最后做出来的会缩水),生姜去皮后切块,冰糖如果太大块的话可以用刀背敲碎一点,在炒糖色的时候更

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2、起锅,不用倒油,把五花肉一块一块的铺在锅底,开小火开始慢慢煎出油

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3、一面煎至焦黄后再翻面继续煎至焦黄,把四面都煎至焦黄,煎的过程中会被逼出很多油,这样后面烧出来的红烧肉就吃起来不油腻了

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4、把五花肉推到锅边,放入冰糖炒出糖色

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5、把生姜和干辣椒、香叶倒进去和五花肉一起翻炒香

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6、放入一勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀

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7、把五花肉翻炒至上色

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8、倒入没过红烧肉的凉水,开大火烧沸后,转小火盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时调大火收汁

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9、出锅装盘,一盘色香味俱全的红烧肉就做好了!

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这样烧出来的红烧肉肥而不腻、Q弹可口、酥而不烂,肥肉的部分吃起来喷喷香,一点都不油腻;瘦肉的部分吃起来也不柴,软绵有嚼劲,比焯水的好吃几倍!喜欢我这个做法的朋友一定要试试哦,相信你一定会感到惊喜的!返回搜狐,查看更多

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