原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!

by/ 樊梦洁

佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~

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我是个吃货,却算不上地道。

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一是因为对这食物的讲究,跟不上路子。若是吃一碗麻辣猪肚酸笋面,只管它酸辣的荡气回肠,这猪肚的老嫩、酸笋的香脆、面条的劲道,可就顾不上那么多了。

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二是口腹之欲要排在很多事之后,若是工作繁忙或者吃美食的地方颇为遥远,那多半是要放弃的。

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三是我只会吃,既不会做,也不会说,更不会写。这就跟地道的吃货拉开差距了。

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地道的吃货,是讲究这些的。

“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城

食材得新鲜,色香味俱全,并且有种为了“吃”不怕牺牲一切的精神。最重要的是,不仅会吃,而且还要能描述。你若是问他这碗麻辣猪肚酸笋面好吃在哪,他能把这肚、汤、面、笋都给你讲的五味声色俱全,听着就口水直下,得,这才是真高人。

人在禅城 吃货必备攻略

若是再有得一手好文笔,那就吃货界的旷世奇才了。

张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。

真是不怕吃货满天下,就怕吃货有文化。

沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500
多吨。

烹饪和“文人谈吃”,算是中国饮食文化的两个基本因素。

沙口笋拼盘

古来中国的文人骚客鲜有不是吃货的,而这些文人吃完还不打紧,偏偏要将那些诱人的美食写下来,让你看着书直流哈喇子。

笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展

文人做菜就像文人作画一样,随性,却又有雅致的讲究。这种味道大师做不出,因为他们有匠气,小保姆更做不出,因为没想象的艺术。偏偏这样有文化有才气的文人吃货,在中国可不算少。

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沙口笋丝鱼茸粥

江头千顷雪色芦,茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉,沙瓶煮豆软如酥。

用一整条鱼放入锅中煮熟,拆成鱼茸丝,加入嫩脆的笋丝,开胃消食。

说道古代最有名的文人吃货莫过于苏东坡。

张槎的历史名菜“江太史蛇羹”也颇有名气。羹主要以蛇为材料,加入鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤,试过都话正!

东坡肘子、东坡肉、东坡腿、东坡豆腐、东坡玉糁羹、东坡墨鲤、东坡酥……光听听这些以他名字命名的菜品就可以知道,这个东坡居士到底有多爱吃了。

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据说,他贬官杭州时,他看到杭州盛产竹,竟然把竹笋与猪肉联系起来,发明了一道新菜:“竹笋焖猪肉。”降职惠州后,惠州虽是偏远蛮荒之地,各种野菜却遍地都是,尤其梅菜多。他发现腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻,肉香味美,他又创造出一道“梅菜扣肉”来。

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另外一位著名才子兼“资深吃货”袁枚,更是穷尽四十年美食经验,以随笔写下了中国古代最重要的饮食名著《随园食单》。其中有随园猪腰拼承恩萝卜、水西门卤鸭拼问政笋丝、枚公炒鳝、章观察面筋……,多达三百多道菜谱。

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如果说以上两位资深吃货将文人与吃货结合的出神入化,那么,真正使得“吃”和文学艺术水乳交融的,当属《红楼梦》作者曹雪芹。

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佛山传统菜柱候鸡至今已有近百年历史,不少外地旅客来禅城,必尝美食。

宝玉看到桌子上的火腿鲜笋汤时,便桌子喝了一口,说:“好烫!”袭人笑道:“菩萨,几日不见荤,馋得这样起来。”

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《红楼梦》中描绘的美食实在是名目繁多,令人眼花缭乱。一百二十回的小说中,述及美食的回目有八十多回,描写的食品更是多达一百八十六中。

佛山扎蹄,佛山地区一道传统名菜,流传一百多年。用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。

如太虚幻境中宝玉所尝的“千红一窟”,被鞭笞后所吃的玫瑰清露,其送给黛玉的洁粉梅片雪花洋糖,塞给金钏的香雪润津丹,袭人给湘云的桂花糖蒸新栗粉糕。

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连大观园中一个唱戏的小丫头所吃的一餐就包括了*虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾、碧莹莹的绿畦香稻粳米饭*。**可她偏偏却嫌“油腻腻”的,看着叫人恨不得穿过去,替她把所有的菜全吃完。

石湾鱼腐是广东佛山市石湾的地方传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。乃石湾民间传统佳肴,在岭南各地广泛流传。

光听菜名还不过瘾,曹雪芹还细细的描述了一些菜品做法。

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在四十一回中,其描述了一道名叫“茄鲞”的菜。他先是描绘了刘姥姥吃完这道菜的反应。

传统菠萝咕噜肉,金黄色的咕噜肉裹上酸甜适宜的酱汁,既满足观感,又满足果腹之欲。

刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们不用种粮食,只种茄子。”

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当得知这道菜真的是茄子时,她有马上向凤姐讨教菜的做法,于是凤姐笑道:“这也不难,你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香蕉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪子一拌就是。”

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在《红楼梦》中还有一动人的美食描述,虽不提及菜品做法,却叫人心中一动。

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宝玉看到桌子上的火腿鲜笋汤时,便桌子喝了一口,说:“好烫!”袭人笑道:“菩萨,几日不见荤,馋得这样起来。”

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看到宝玉这番食指大动样子,实在令人对那“烫口”的火腿鲜笋汤,垂涎不已。同时感慨,曹雪芹才是真正的顶级吃货。

活动现场还将会有一系列的佛山美食文化展出,现场精彩演出呈现回忆的味道。@各路吃货,边品美食,边欣赏各种传统文化类节目,所有精彩收入眼中,美味收入腹中,我要马上报名参加啊!


禅城站——“陶醉禅城 笋嘢张槎”

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