原标题:日本秋季不容错过的几款美食!(干货满满~)

美食不分国界,

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中国美食出色至极,

日本的季节四季分明:烈日炎炎的夏季、雪花飘飘的冬天、樱花盛开的春季以及多彩凉爽的秋季。为了能品尝到新鲜、口感纯正的美味,日本人更多的会选择吃一些当季的食材,就好像夏季吃茄子和香鱼、冬季吃芜菁和南瓜、还有春季吃竹笋和蛤蜊。而在秋天这个丰收的季节,可以吃的美味可就更多了呢。

但在世界众多国家中,

日本秋季海鲜美食

自然也有很多地方的美食值得我们品尝和称赞,

鲭(Saba青花鱼)

日本算其中一个。

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鲭鱼又名“青花鱼”,在西方称为鲭鱼,是青鱼类的一种,中秋至冬季间最为美味。由于海水变冷的缘故,鱼的油脂会变得丰满,借以保持温暖,因此这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

《海街日记》里自酿的梅子酒,

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《小森林》里的火炉烤面包,

秋鲭鱼是可以轻松在日本超市买到或在餐厅品尝到的,是典型的日本秋季美食的代表。同时可以作为生鱼片或是寿司以及押寿司上的生鱼盖片。

《深夜食堂》里的厚蛋烧、酒蒸蛤蜊、猫饭等等,

肥美的秋鲭鱼肉特别的软嫩,入口即化,并且有腌渍的吃法,鲭鱼可以用盐和醋腌渍制成醋腌鲭鱼;或者使用味噌酱和酒糟(酒渣)腌渍制成米糠腌鲭鱼;也可以将鲭鱼从中间切成两半展开来烤,就成为了很受欢迎的盐烤鲭鱼。

无一不让我们印象深刻。

鲭鱼的吃法多种多样,除上面所述之外,还可以淋上味噌酱进行烧烤做成味噌烤鲭鱼。或者将鲭鱼切片,再用喷枪微烤表层制成炙烤鲭鱼;又或者是裹上面粉油炸制成炸鲭鱼等等。因为鲭鱼属于肉质肥美的鱼类,用姜末或者柠檬这样刺激性的调味料将会使其味道更加美味。

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牡蛎(Kaki)

高端,精细,新鲜,品质,干净,养生,口感…似乎成为了日料的代名词。这里的新鲜,往往指的就是季节性。日本料理的季节性很强,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼,这样才能保证新鲜度。

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比如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。今天我们就来说说秋天的日本,有哪些不能辜负的美食!

日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故这时的牡蛎会长得较为肥厚,美味多汁并且甜中带咸。

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牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节,这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。

秋刀鱼

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秋刀鱼是日本“秋の味觉”的代表之一,是日本近海每年秋季能捕获的鱼种。它自古就是平民美食的一种,而且营养十足,富含能预防血栓的EPA、对脑有益的DHA与铁质等成份。

在其他国家,牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是,在以刺身闻名的日本,牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时,日本人通常以橙醋与之搭配,称为酢牡蛎,虽然是生吃,但也是经过了稍微地”烹调”。

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鲑鱼(Salmon)

人都说,如果食材够好,用最简单的烹饪方法就可以做出美味,秋刀鱼就是这样。像是盐烤、生鱼片或捏成寿司等均是能享受食材本身美味的菜色。

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软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜,咸香在空气中弥漫开。

尽管鲑鱼全年都可捕获,但在日本的9月至11月,鲑鱼是格外美味的秋季食物。鲑鱼出生在日本的河中,然后游至大海生长,之后会再返回河里产卵。在鲑鱼洄游产卵时,鲑鱼会格外的肥美。补足了养分进行繁衍的母鲑鱼这时会怀有许多鱼卵,所以这时的鲑鱼可以吃到时令的鲜鲑鱼子。

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鲑鱼在日本同样有许多食用方式。寿司或刺身中的鲜三文鱼;酱油或醋腌制的三文鱼;三文鱼盖饭等。而熟食食用时,通常是直接烧烤,让它发散出天然的香味,或者在盐焗、白味噌中浸卤,赋予肥美的鲑鱼较浓咸的味道。

松茸

日本秋季特产美食

号称“万菌之王”的松茸,是9~10月最为盛产的高级食材。

茗荷(Myoga )

芳醇的香味是松茸最吸引人的地方,所以在品尝时,不做调味直接烘烤是享受香气与滋味的最佳方式,丰厚强烈的风味和脆脆的口感也非常下酒。

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茗荷是日本特产的一种姜,跟普通的姜相比,味道更细致、没有姜刺激的辣味儿且带有微微的甜味。茗荷仅在两个季节盛产:夏季与秋季。夏季的茗荷在五月初发嫩芽,而秋季的茗荷则在九月发芽;夏季开花的茗荷体型较小,而秋季的茗荷较大。这是因为在夏天时,气温炎热,茗荷会在其根部储存养分,所以到了秋季,它的根部变得粗大,并含有大量的养分。

还有一种使用松茸的代表性料理,则是松茸炊饭。把米饭和酱油、酒以及松茸等食材一起下去蒸过后,整锅饭都吸收了松茸的香气,可以说是最高级的享受!

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茗荷在日本的秋季与夏季料理中大多是用作生食调味料。例如:把茗荷切片,放在凉拌豆腐上;在日本的调味料中与山葵、紫苏和萝卜作为佐料等。茗荷也可以添加味噌作为开胃菜,如添加盐巴腌渍后,可以进行煮食。同时,在日本的某些地区,糕点中也会添加茗荷,例如:岐阜县的茗荷麻糬和熊本市的茗荷馒头。

在日本料理店中,将松茸与虾、鸡肉、鸭儿芹、白果等食材及高汤一起放入陶瓷器皿中,盖上锅盖蒸制片刻的”土瓶蒸”也颇具人气。

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