原标题:想在秋风乍起的夜晚,同一碗糖芋艿“缠缠绵绵”到舌尖~

原标题:隔壁小孩馋哭了!“苏州秋季限定美食”,只知道大闸蟹就太亏待嘴巴啦~

如果说

盼望着,盼望着,白露已过

苏州的中秋是咸的

苏城的“蒸煮模式”终于过去

那么

秋天带着凉风阵阵

一定是因为一只香喷喷的苏式肉月饼

还有一大波秋日美味一起来了

如果说

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苏州的中秋是甜的

丹桂飘香、板栗适口、蟹膏肥美……

那么吃小呆觉得

快让小小苏带你吃遍苏州时令美味吧

不是因为那些甜味的月饼

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而是因为这碗“缠缠绵绵”的

水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又被叫做水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。

桂花糖芋艿

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鸡头米

我不美,但是我很温柔!

错过等一年!

芋艿在北方俗称“芋头”,仿佛为了印证吴语的软糯一般,苏州人固执地把这种软糯的吃食称作“芋(yù)艿(nǎi)”,似乎这样的叫法就能道尽苏州人的缠绵情结。

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芋艿长在农村的旱田里,形状却与长在水田里的茨菰有点相像,大大的叶片向下倾斜,叶面上有蜡质,水滴上去会自动滚落,与荷叶相似。

鸡头米是芡实的俗称

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在水八仙中最为出名

在烧成糖芋艿之前,每一个深褐色的毛芋艿外面都包裹着一层长短不一的绒毛,剥的时候一不小心就会全身变得“痒衣衣”。

新鲜鸡头米一年只卖60天

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错过了就只能等来年上市才能吃到

别看芋艿外表粗犷,扒开外衣,内在却是软酥糯滑,如玉似脂。洗净后看,通体雪白粉嫩;蒸熟后剥开,肉质细腻得仿佛刚出浴的美人,“垆边人似月,皓腕凝霜雪”,多看两眼都不舍~

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▲鸡头米桂花糖水

金秋9月,正是芋艿开始上市的季节。目前苏州市面上的芋艿基本分两种,一个是江西过来的芋艿,个头粗大,价格在6元/斤;还有很大一部分则是苏州地产的芋艿,其中则以**太仓产的新毛芋艿**为最佳!价格在5元/斤。

熬好的鸡头米加入冰糖

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撒上桂花,香甜又软糯

这是一颗有传说的芋艿

是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道

每个人都有自己的前世今生,芋艿同样也是如此。说起它为什么独属秋季,追本溯源,要从它的这个传说开始讲起:

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相传东汉年间,开国皇帝刘秀曾经吃过败仗,军队没有粮草。结果手底下的将领邓禹到水滩去挖,结果就挖出来一堆毛茸茸的、像洋芋一样的东西,靠着这样食物,救活了一支大部队,最后刘秀打了胜仗,做了皇帝。

▲鸡头米糖粥

他很感动,谢谢上苍在最困难的时候,赐给他这样事物,心想,“这东西是我们部队‘遇难’时吃到的,就叫‘芋艿(遇难)’吧。”

鸡头米的保存时间非常短,所以每次只能买少量,一次吃完。吃鸡头米,就是吃那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们,推荐去葑门横街等芡实加工交易市场购买~

后来邓禹退休,来到苏州。在芋艿里加了点糖桂花,吃起来甜滋滋的。据说,中秋吃桂花糖芋艿的传统,就这样世代相传了。

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莲藕

舌尖上的桂花糖芋艿

秋天就从这里开始了

一个瓷碗中盛着红玉般半透明的芋艿,清甜的汤水裹挟着细软的芋肉绕在舌尖,何其缠绵。

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绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人的样子,还散发着浓郁的丹桂花香。吃起来,芋艿软糯细腻、香甜可口,总有种意犹未尽的感觉。

莲藕可以生吃也可以熟吃

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清脆的莲藕、香软的糯米

苏州人烧芋艿,先要焯水,过一道水。烧煮时要放一点点食用碱,去除麻舌异味。随后放入红糖焖熟,熄火后再撒上当季制作的糖桂花,食用时还可再加入些白糖。

和香气浓郁的桂花融合在一起

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便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食

刚烧好的桂花糖芋艿,

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雪白粉嫩、口感细软,

▲桂花糯米藕

用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人,

桂花糯米藕又叫焐熟藕,在中秋之夜,焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵,吃一份桂花糯米糖藕再好不过啦!

又有桂花的点缀,香气四溢。

在秋风乍起的夜晚,

水红菱

吃上这样一碗甜蜜的糖芋艿,

一定要当天食用哦

便能甜到心里。

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老苏州有“鲜菱宿藕”的说法

这些地方的糖芋艿不错

也就是说红菱一定要当天采摘当天食用

随柳居

隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了

鸡脚旮旯

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黄天源糕团

▲“苏州红”水红菱

鹤园茶楼

新鲜嫩菱壳薄肉嫩,味道甘嫩爽脆,鲜甜多汁。既可以生食,也可以煮熟品尝。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴,好吃又营养。但红菱有一些扎手,剥壳的时候要小心哦~

老苏州大客堂

丹桂飘香的秋季,大街小巷中都弥漫着桂花的香气,而作为苏州的市花,桂花也是苏州人钟爱的美食之一,各种甜食的制作都离不开桂花。

遇见丁香5号私房菜

新梅华茶点

桂花糕

邻雅堂

蜜糖浸心,花香怡人

小爸爸

五芳斋

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婵阿姨小吃铺

将新鲜桂花收集起来

闺蜜家

挤去苦水,用蜜糖浸渍

鱼米记

并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合

品芳茶社

装盒成型出售,取名桂花糕

……

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(仅供参考)

很多老字号都开始卖已经包装好的桂花糕。但老苏州知道,只有现做现卖,热气腾腾的桂花糕才是正宗老味道。中秋回家时去买上一些桂花糕,重温记忆中的家乡味道吧~

自己动手,丰衣足食

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桂花糖芋艿

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一口糖芋苗,甜进心里

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