原标题:用馍做的,吃着却像奶糕!这道地方名菜,你估计都没听说过!

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阜阳市太和县是一座历史文化名城,固有“中国民间文化艺术之乡”的美称,舞蹈、雕塑、烙画、印花、刺绣、工艺柳编、剪纸等都是太和人民休闲娱乐的方式,而美食更是更是太和人民不可缺少的一部分。

   
 今年暑假回老家期间,有个亲戚的孩子考上了重点大学,我去参加他的升学喜宴。

今天小编就要带大家来到太和县去寻找一道不可多见的美食。

   
 喜宴是在我老家镇上的一家酒店举办的,开席的时间到了,一道道具有家乡特色的菜很快上满了桌子。有凉拌藕片、小炒猪肝、狮子头丸子、整只炖鸡等,我最喜欢的要属拔丝了。

琉璃馍

   
 当服务员把那盘金灿灿的拔丝端上桌的时候,那股香甜的味道弥漫开来,洋溢四周,让人馋涎欲滴。桌子边的几个小朋友都迫不及待地用筷子去夹。因为拔丝是要趁热吃的,不然很快就凝结成一个大糖块了。桌子边每个人都伸出了筷子去夹拔丝,几乎每双筷子收回去都会带出长长的金黄色的细丝。或许这就是这道菜名字的来源吧。

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因为刚出锅的拔丝很热,所以要先用嘴巴吹一吹或蘸下凉开水,等稍微凉了一下才可以吃,不然会烫伤嘴。当把香甜可口的拔丝放进嘴巴里慢慢咀嚼,外面脆甜,里面酥软,那香甜的味道瞬间流进了心田,美味极了!

琉璃馍是太和当地的名小吃,距今有五百多年的历史,每当逢年过节更是大伙餐桌上的必点菜肴之一。

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bet36365注册送奖金,今天这家店里的馍可不一般,它是用酒酿来制作出琉璃馍的。

   
 因为用的食材不同,拔丝也有很多种,有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等,在北方常用的食材是山药或者苹果。关于拔丝山药,还有一个历史传说呢。故事发生在唐朝,有一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟”一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。

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 李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。

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在北方,做馍一般有两种方法,一种是酵母,另一种则是用传统的酒酿加面粉发酵以后制作出来。

   
 这道美食是怎么做的呢?清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说,“去皮,
切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。”以拔丝山药为例,说下拔丝的具体做法。

香甜可口的酒酿变身外表松脆入口即化的琉璃馍是不是很神奇呢,大伙一起跟着小编去看看大厨是怎么变魔术的吧。

     第一步:需要准备的原料:山药200克, 白糖 40克 ,花生油 500克。

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     第二步:
山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出,接着放入五成热的油锅中,炸熟至金黄
色捞出。然后在炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。

想要用酒酿做出好吃的馍,面很重要的,大厨说这里采用的面是两年以上的老面,老面的口感会更加香醇、有劲道。

     第三步:
盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

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 在做的过程中,需要注意的是把握火候,火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。经过这几个步骤,一盘美味的拔丝就做好了。

小编听说过老汤、老卤,还第一次听说做馍要用老面,很是好奇这琉璃馍究竟有多大的讲究。

酒酿配老面这样的组合很是少见,没想到这面团的发酵过程更是费时费力。每半个小时大厨便需要把面团拿出来搓揉上劲一番,然后放回原处继续发酵,反复经过三次后,馍的口感才能够达到做琉璃馍的状态。

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