原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

带鱼生活在海里的深海里,腥味更重,然而还是阻挡不了带鱼走上千家万户的餐桌。很多人认为带鱼之所以这么腥是因为鱼鳞的存在,但是在造成带鱼有腥味的最大元凶却鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。但是不去鱼鳞,对带鱼的口感会有一定的影响,那么带鱼在冲洗时,需不需要刮掉鱼鳞,以及怎么洗能去掉不必要物质的同时又不伤害带鱼的身体,一起来看看。

  带鱼:银色的鳞别刮掉

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带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

带鱼怎么洗

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

比较方便快捷的方法是先用温开水水冲洗带鱼的身体,然后用钢丝球、金属丝等擦鱼身,之后去头去尾就算是清洗完毕了。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

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但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡,迅速进行冲洗,一些专家建议用冷水进行冲洗,因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏,其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化,能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水,小编建议采用折中的方法,仅供参考,用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼,这样既避免鱼鳞被破坏,又能使带鱼清洗难度降低。

贝类:吃鲜的但别贪生

网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡,但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走,否则腥味还是会存在的。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层,因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

带鱼的做法

海参:一泡二洗不能少

带鱼的鱼刺很少,对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美,但是烹制的时候要注意技巧,设法让带鱼的鲜味溢出,又没有腥味。带鱼的做法你知道多少?一起来看看。

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

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葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

清蒸带鱼

扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

原料:带鱼,葱,姜,料酒,盐,鱼露。

扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

制法:

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

1、将带鱼切成块状,洗净。

虾:虾头就别吃了

2、姜葱洗净,切丝、切断。

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

3、将带鱼块两面剞十字花刀,切半寸段。

解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

4、将带鱼块装盘,加入料酒、盐搅拌,撒上姜葱、鱼露,就可以开始蒸带鱼了。

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5、将蒸熟的带鱼出笼,淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料:带鱼,食用油,辣椒,姜,葱,食用盐,沙茶酱。

制法:

1、将带鱼切成块,洗净。

2、洗净姜葱,分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上,翻一翻,使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油,将带鱼放进去油炸,熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料: 带鱼,胡椒粉,盐,姜片,油。

制法:

1、带鱼bet36365注册送奖金,洗净切件,沥干水分,用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油,加入姜片和带鱼,煎至带鱼两面金黄色即可。

带鱼要去鳞吗

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